Отварной рис с кукурузой (ТТК6857)

Отварной рис с кукурузой Технико-технологические карты

Технико – технологическая карта Отварной рис с кукурузой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Отварной рис с кукурузой вырабатываемое – Наименование организации – и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто, г Нетто, г
1 Рис отварной п/ф 100 100
2 Кукуруза целыми зернами консервированная 50 50

Выход полуфабриката, г: 150

Выход готового изделия, г: 150

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Смешать рис отварной п/ф и консервированную кукурузу, слитую с жидкости. Прогреть смесь на пару.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Отварной рис с кукурузой
Крупа не разваренная, поверхность без заветривания, продукты распределены равномерно. Приготовленной крупы – свойственный сорту. Блюда в целом – свойственный компонентам, входящим в состав. Достаточно плотная, но неразваренная, в меру рассыпчатая, свойственная данному виду. Приятные, свойственные компонентам. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Нормируемые физико – химические показатели:

Сухих веществ Жира Сахара Поваренной соли
Мин. Макс. Мин. Макс.
Отварной рис с кукурузой (в целом блюде (изделии))
30,36 33,73 0 0

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.14)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП(колиформы) Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Отварной рис с кукурузой
1 х 10^3 1,0 1,0 1,0 0,1 25

Без заправки

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
1 порция (150 грамм) содержит
4,85 1,5 33,65 167,5
100 грамм блюда (изделия) содержит
3,23 1 22,43 111,67
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий