Завтрак Континентальный 1, порция общепит (ТК1101)

Завтрак Континентальный 1, порция общепит Завтраки

Технологическая карта № .  Завтрак Континентальный 1, порция общепит (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления завтрака Континентального 1, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Соус Тонато, полуфабрикат кулинарный (ТК1642)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Каша овсяная молочная, порция 1 порц. 0,00 250,0 0,00 250,0
Круассан 1 шт. 0,00 50,0 0,00 50,0
Сыр мягкий сливочный, порция 1 порц. 0,00 50,0 0,00 50,0
Джем ягодный, порция 1 порц. 0,00 30,0 0,00 30,0
Напиток (сок, чай, кофе или какао) – официант пользуется модификатором 1 порц. 0,00 250,0 0,00 250,0
Выход 1 порция/ 630 г

 

Технология приготовления

При заказе гостю в порционную посуду выкладывают кашу овсяную молочную, политую растопленным сливочным маслом. На закусочную тарелку выкладывают свежеиспеченный круассан, джем ягодный (в баночке), порцию мягкого сыра.

Читать
Булочка сдобная с грецкими орехами (ТТК6976)

Напиток по желанию гостя может быть выбран из ассортимента (сок пакетированный, чай, кофе, какао). Напиток официант должен пробить при помощи модификатора.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – в порционную посуду выложена каша овсяная молочная, политая растопленным сливочным маслом. На закусочной тарелке – свежеиспеченный круассан, джем ягодный (в баночке), порция мягкого сыра.
  • Напиток – по выбору гостя (какао, чай, кофе или сок).
  • Вкуси запах – характерны для входящих продуктов, без порочащих признаков.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Завтрак Континентальный 1 готовят ипорционируют по меню. В готовом виде не хранят. Хранению могут подлежать отдельные блюда, входящие в состав завтрака (сок, сыр мягкий, джем, круассан замороженный). Сроки реализации указаны в соответствующих технологических картах.

Читать
Окрошка мясная на кефире, порция для кулинарии (ТТК1171)

Завтрак Континентальный 1 должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ завтрака Континентального 1:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 630 г 23,82 41,41 128,62 960,41
На 100 г 3,78 6,57 20,42 152,45

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий