Кабачковая икра с морковью и майонезом — это вкусное и полезное блюдо, которое можно подавать как закуску или гарнир. Основные ингредиенты, такие как кабачки и морковь, создают приятный и сбалансированный вкус, а добавление майонеза придаёт блюду кремовость. Мы рассмотрим простой способ приготовления этого аппетитного деликатеса.
Технико-технологическая карта Кабачковая икра с морковью и майонезом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачковая икра с морковью и майонезом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 2000 | 2000 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Томатная паста | 250 | 250 |
| Майонез | 250 | 250 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Уксус 9% | 30 | 30 |
| Соль | 15 | 15 |
| Перец чили молотый | 2 | 2 |
| Морковь | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки и морковь помыть, очистить и нарезать на небольшие кусочки.
- В глубокой сковороде разогреть растительное масло и выложить кабачки с морковью. Обжаривать на среднем огне до мягкости.
- На этом этапе добавить чеснок (предварительно измельченный), томатную пасту, сахар, уксус и соль. Хорошо перемешать.
- Тушить овощи на минимальном огне, периодически помешивая, до полной готовности (около 30-40 минут).
- По окончании варки, для большей однородности, массу можно немного пробить в блендере.
- После этого добавить майонез и тщательно перемешать. Дать блюду остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая однородная масса | Зелёно-оранжевый | Кремообразная | Сладковатый, с выраженным овощным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 2,5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.