...

Подлива для рыбы (ТТК10444)

Введение: Подлива для рыбы – это ароматный и сытный соус, который отлично подчеркивает вкус рыбы. В этой рецептуре представлено как приготовить томатную подливу с овощами, что сделает любое рыбное блюдо еще более аппетитным.

Технико-технологическая карта Подлива для рыбы

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Подлива для рыбы”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Морковь 200 150
Репчатый лук 100 80
Томатная паста 30 30
Мука 30 30
Вода 500 500
Растительное масло 30 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
  2. Очистите и нарежьте морковь и репчатый лук.
  3. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне.
  4. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности.
  5. Добавьте натертую морковь и продолжайте обжаривать 5-7 минут.
  6. Добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте.
  7. Всыпьте муку и мешайте, чтобы избежать образования комочков.
  8. Постепенно влейте воду, постоянно помешивая для получения однородной консистенции.
  9. Доведите до кипения, уменьшите огонь и томите подливу 10-15 минут.
  10. При необходимости подправьте вкус солью или специями.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Густая подлива с кусочками овощей Насыщенный красный с оранжевым оттенком Однородная, гладкая, без комочков Ароматная, с кисло-сладким вкусом

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 1000 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 50
Белки 1.2
Жиры 2.0
Углеводы 8.5
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий