...

Горячие бутерброды с творогом (ТТК10764)

Горячие бутерброды с творогом — это быстрое и вкусное блюдо, идеальное для завтрака или перекуса. Чудесная творожная масса с добавлением изюма и ванили прекрасно гармонирует с хрустящим хлебом, создавая питательное и аппетитное блюдо. После выпечки такие бутерброды становятся мягкими и ароматными, радуя своим вкусом!

Технико-технологическая карта Горячие бутерброды с творогом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Горячие бутерброды с творогом”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Вес брутто (г) Вес нетто (г)
Изюм светлый по вкусу по вкусу
Молоко 150 150
Творог 100 100
Яйцо 1 1
Белый хлеб 3 ломтика 3 ломтика
Сахар 2 ст. ложки по вкусу
Ванильный экстракт или сахар по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В глубокой миске соедините творог, яйцо, молоко, сахар и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
  2. Добавьте изюм или другие желаемые добавки и тщательно перемешайте.
  3. На каждую ломтик белого хлеба нанесите творожную массу и разровняйте.
  4. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне.
  5. Обжарьте бутерброды с обеих сторон до золотистой корочки, приблизительно по 3-4 минуты с каждой стороны.
  6. Подавайте горячими, украшая свежими ягодами или фруктами по желанию.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые, аппетитные ломтики Золотисто-коричневый Мягкая и нежная масса Сладкий, с нотками ванили и изюма

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 0 0 0 0 отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Количество на 100 г
Калорийность ±220 ккал
Белки ±10 г
Жиры ±8 г
Углеводы ±28 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий