...

Пицца за 10 минут (ТТК10345)

Пицца за 10 минут – это быстрое и простое блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Основные ингредиенты легко доступны, а тесто получается мягким и вкусным. Подходит для любой ситуации!

Технико-технологическая карта Пицца за 10 минут

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пицца за 10 минут”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Мука 120 100
Сметана 75 65
Яйца 100 100
Майонез 75 65
Колбаса, помидоры, сыр по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В глубокой посуде смешайте муку, сметану, яйца и майонез до получения однородного теста.
  2. Накройте тесто пленкой и дайте постоять 5 минут.
  3. Разогрейте сковороду на среднем огне.
  4. Вылейте тесто на сковороду и равномерно распределите по поверхности.
  5. Добавьте на тесто нарезанные колбасу, помидоры и сыр по вкусу.
  6. Готовьте под крышкой 5-7 минут, до золотистого цвета теста и расплавления сыра.
  7. Снимите с огня, нарежьте на порции и подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая корочка с начинкой Палевый с яркими вкраплениями начинки Мягкое и влажное тесто с хрустящей корочкой Насыщенный аромат сыра и колбасы, приятный вкус

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
5000 10 0 0 0 Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение (на 100 г)
Калории 250
Белки 10 г
Жиры 15 г
Углеводы 30 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий