ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Микс салатов с курицей (ТТК2166)

Микс салатов с курицей (ТТК2166)

Микс салатов с курицей

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Микс салатов с курицей

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Микс салатов с курицей вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
    3. РЕЦЕПТУРА      
           
Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
MIX салатов с/р» г 40,000   40,000  
Курица маринованная с/р г 40,000   40,000  
Шампиньоны терияки с/р» г 20,000   20,000  
Огурцы свежие с\р г 30,000   30,000  
Лук зеленый п/ф» г 3,000   3,000  
Укроп п/ф « г 2,000   2,000  
Соль поваренная экстра г 1,000   1,000  
Соус ореховый для суши мл 25,250   25,000  
Специи с/р пор 1,000   1,000  
Выход блюда (в граммах):         160  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Курицу маринованную, микс салата, шампиньоны терияки готовят согласно раскладкам. Курицу нарезают поперек волокон соломкой. Лук зеленый, укроп и свежие огурцы моют, обсушивают. Укроп мелко рубят.

Огурцы свежие нарезают наискось тонкими дольками. Затем каждую дольку разрезают на две части вдоль.

Часть куринного филе, огурцы, укроп и перо лука перемешивают с соусом, выкладывают в плоскую круглую тарелку горкой, сверху выкладывают грибы шампиньоны в терияки.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Ингридиенты салата выложены горкой на блюдо для подачи, заправлены соусом, декорированы рубленным укропом, луком и грибами шиитаки.

 

Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда                                                               «Микс салатов с курицей» на 1 пор выход 160

 

 

Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
20,544 14,628 6,082 238,157

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top