...

Крыжовник в сиропе (ТТК10296)

Крыжовник в сиропе – это простое, но великолепное лакомство, которое станет прекрасным дополнением к чаю и десертам. Процесс приготовления занимает достаточно времени, но результат оправдывает все затраченные усилия. Нежные ягодки крыжовника в сахарном сиропе порадуют как детей, так и взрослых.

Технико-технологическая карта Крыжовник в сиропе

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Крыжовник в сиропе”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто, г Нетто, г
Крыжовник 1000 1000
Сахар 700-900 700-900
Вода 500 500

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Крыжовник тщательно промыть под проточной водой.
  2. Удалить хвостики и подсушить ягоды.
  3. Приготовить сахарный сироп: в кастрюлю влить воду и добавить сахар, довести до кипения.
  4. Как только сироп закипит, уменьшить огонь и варить около 5 минут до полного растворения сахара.
  5. Добавить крыжовник в готовый сироп и варить на среднем огне, периодически помешивая, около 10-15 минут.
  6. Снять с плиты и дать остыть. Разлить по стерилизованным банкам.
  7. Закатать банки и оставить при комнатной температуре до полного остывания.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачные ягоды в густом сиропе Зеленоватый или желтоватый (в зависимости от сорта крыжовника) Густая, слегка вязкая консистенция Сладкий с легкой кислинкой, ароматный

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Калорийность (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
245 0.5 0 60
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий