...

Облепиховый морс в мультиварке (ТТК10100)

Это блюдо – это одно из самых вкусных и ароматных мороженных напитков, который можно легко приготовить в мультиварке. Основанный на облепихе и апельсине, он очень популярен среди взрослых и детей.

Технико-технологическая карта Облепиховый морс в мультиварке

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Облепиховый морс в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Облепиха 150 140
Апельсин 1 1
Сахар 3-6 3-6
Вода 1,2 1,2

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  • Солируйте облепиху в мультиварке.
  • Добавьте апельсин и сахар.
  • Воды доведите до кипячения.
  • Затем включите мультиварку и приготовьте блюдо на среднем или низком уровне.
  • Подождите, пока блюдо начнет морозиться.
  • Когда блюдо начнет набираться, выключите мультиварку и отловите на открытый холодильник.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Готовое блюдо имеет темно-зеленый цвет, свежий и вкусный вкус облепихи и апельсина, а также ароматный сахар. Тёмно-зеленый Мороженое, легкое Свежий, вкусный, ароматный

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Пищевая ценность

Ингредиент Калории (ккал/100 г) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
Облепиха 235 0 0 56
Апельсин 52 0 0 13
Сахар 400 0 0 100
Вода 0 0 0 0
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий