Кекс мясной с творогом, 1 кг общепит (ТК0724)

Кекс мясной с творогом, 1 кг общепит Блюда из птицы

Технологическая карта №  Кекс мясной с творогом, 1 кг общепит  (СР- рецептура № 740)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления кекса мясного с творогом запеченного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Соус мисо п/ф (ТТК7426)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Веснетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Кекс мясной с творогом, п/ф 1282,0 0,00 1282,0 22,00 1000,0
Выход 1000,0

 

Технология приготовления

Полуфабрикаты кексов мясных с творогом выкладывают на противень. Запекают при температуре 170* С в течение 20 минут.

Готовый кекс  выкладывают в порционную посуду.

Если готовые изделия планируют транспортировать на другой объект, их охлаждают в шокфризере при температуре -43-38* С до температуры +3* С, выкладывают в транспортировочную тару, маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   приготовленные изделия округлой формы, завернутые в бекон.  В разрезе: оболочка – тонкие слайсы бекона. Под беконом сверху – ломтики помидора и расплавленный твердый сыр. Куриный фарш кремового цвета – сочный, однородный.
  • Вкус – ингредиентов, входящих в кексы, без постороннего привкуса.
  • Запах – ингредиентов, входящих в кексы, без постороннего запаха.
Читать
Мексиканский бобовый суп (ТТК4601)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кекс мясной с творогом приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре от 0º до 6º градусов  С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Кекс мясной с творогом должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий