Кесадилья с курицей и яблоками – это оригинальное блюдо, которое сочетает в себе мясо курицы, свежие яблоки и сыр Чеддер. Его можно подавать как основное блюдо или закуску. Благодаря сочетанию сладких и соленых вкусов, оно станет настоящей находкой как для взрослых, так и для детей.
Технико-технологическая карта Кесадилья с курицей и яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Кесадилья с курицей и яблоками», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидор | 100 | 100 |
| Яблоко | 250 | 250 |
| Творог | 100 | 100 |
| Куриная грудка | 400 | 300 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сыр Чеддер | 100 | 100 |
| Приправы из паприки и лука | 30 | 30 |
| Тортилий | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: куриную грудку отварите, нарежьте кубиками; яблоки очистите и нарежьте.
- В сковороде обжарьте курицу до золотистой корочки, добавьте приправы из паприки и лука.
- На тортию выложите смесь курицы, яблок и тертого сыра Чеддер.
- Сложите тортию пополам и обжарьте на сковороде до золотистой корочки с обеих сторон.
- Разрежьте кесадилью на четвертинки и подавайте горячей с соусом или салатом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитные разрезы | Золотисто-коричневый с вкраплениями красного и зелёного | Хрустящая снаружи, мягкая внутри | Сладковатый вкус яблок с солёными нотами курицы и пряными специями |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 210 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.