Коктейль Банана Колада, порция бар (ТК0279)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Коктейль Банана Колада, порция бар

Технологическая карта №  Коктейль Банана Колада, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

Издательство г.Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля Банана колада, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес-нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Ром Гавана клаб Перно Рикар50,00,0050,00,0050,0
Сироп кокосовый10,00,0010,00,0010,0
Сок ананасовый150,00,00150,00,00150,0
Ликер Кокос DK30,00,0030,00,0030,0
Сливки растительные 30%-е50,00,0050,00,0050,0
Банан очищенный, п/ф83,340,0050,00,0050,0
Лед20,00,0020,00,0020,0
Вишня коктейльная5,00,005,00,005,0
Соломка2 шт.0,002 шт.0,002 шт.
Выход360

 

  1. Технология приготовления

 

Ром, сироп, ликер, банан, сок ананасовый, сливки вливают в блендер, добавляют крошку льда 50 г, взбивают 30-40 секунд, переливают в бокал Харикейн, украшают коктейльной вишней. Сервируют 2-мя трубочками и 2-мя стиками.

 

                    

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – непрозрачная жидкость желтоватого цвета налита в бокал Харикейн. Украшение – коктейльная вишня, 2  трубочки и 2 стика.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам.

Запах — соответствует входящим ингредиентам.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Коктейль «Банана колада» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели Коктейля «Банана колада» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Банана Колада»:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 360 г2,5115,3145,52474,95
На 100 г0,704,2512,64131,93

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Бар-менеджер /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях: