ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Гранола, полуфабрикат для ресторана (ТТК0693)

Гранола, полуфабрикат для ресторана (ТТК0693)

Гранола, полуфабрикат для ресторана

Технико-технологическая карта №  Гранола, полуфабрикат для ресторана (СР- рецептура № 154)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на гранолу, полуфабрикат, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления гранолы, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Хлопья овсяные 500,0 0,00 500,0 10,00 450,0
Орехи грецкие 80,0 0,00 80,0 6,25 75,0
Семечки подсолнечника 80,0 0,00 80,0 6,25 75,0
Изюм 80,0 0,00 80,0 Набухание —  30% 104,0
Клюква сушеная 80,0 0,00 80,0 Набухание —  30% 104,0
Кунжут 74,44 0,00 74,44 10,00 67,0
Соль 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Корица 4,0 0,00 4,0 100,00 0,0
Мед 100,0 5,00 95,0 40,00 57,0
Масло ореховое 80,0 0,00 80,0 15,00 68,0
Выход 1000

 

  1. Технология приготовления

 

Ставят разогреваться духовку до 130 градусов. Смешивают все сухие ингредиенты в глубокой посуде, добавляют изюм и клюкву, заливают медом и ореховым маслом, все тщательно перемешивают. У вас уже должны образовываться небольшие комочки.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Застилают противень бумагой для выпечки и равномерно, одним слоем, распределяют гранолу. Отправляют в духовку на 30 минут. Вынимают из духовки. Дают ей остыть после выпекания.

Подавать гранолу можно с молоком, холодным или горячим, йогуртом, свежими фруктами, ягодами.

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – гранола – это комочки запеченных с медом овсяных хлопьев с орехами, семечками, сухофруктами.

Вкус – свойственный для данного продукта. Без постороннего привкуса.

Запах – свойственный для данного продукта. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Гранолу порционируют под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Гранолу хранят в герметично закрытой емкости при температуре +(20+25) °С в течение 5 суток с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели гранолы должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top