...

Капуста, тушенная с горошком (ТТК10276)

Капуста, тушенная с горошком – это вкусное и ароматное блюдо, которое прекрасно дополнит ваше меню. Благодаря сочетанию овощей и специй, оно становится не только питательным, но и весьма аппетитным. Подходит как для вегетарианского стола, так и как гарнир к мясным блюдам.

Технико-технологическая карта Капуста, тушенная с горошком

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Капуста, тушенная с горошком”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Капуста белокочанная 1000 1000
Зеленый горошек 300 300
Помидоры 300-400 300-400
Лук репчатый 1 75
Чеснок 4 12
Имбирь свежий 20 20
Паста чили 1 столовая ложка 15
Тмин 1 чайная ложка 2
Кориандр 2 чайных ложки 4
Куркума 1 чайная ложка 2
Гарам масала 2 чайных ложки 4
Амчур 1 чайная ложка 2
Семена горчицы черной 1-2 чайные ложки 2-4
Соль 2/3 чайных ложки 3
Растительное масло 75 мл 75

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Нарезать капусту соломкой, а помидоры измельчить кубиками.
  2. Лук порезать мелко, чеснок и имбирь — натереть на терке.
  3. В разогретую сковороду налить растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
  4. Добавить чеснок, имбирь и пасту чили, обжаривать еще 1-2 минуты.
  5. Добавить капусту, помидоры, горошек и все специи, тщательно перемешать.
  6. Тушить под крышкой на среднем огне примерно 20-25 минут до мягкости капусты.
  7. При необходимости добавить соль по вкусу и подать к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркое, аппетитное сочетание овощей Ярко-зеленый и желтовато-зеленый Мягкая, с легкой хрустящей текстурой Пряный, ароматный, с легкой пряностью

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Параметр Значение
Энергетическая ценность (ккал) 150
Белки (г) 4
Жиры (г) 5
Углеводы (г) 25
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий