...

Гороховый суп с лапшой (ТТК10759)

Гороховый суп с лапшой – это питательное и сытное блюдо, которое идеально подходит для обеда. Оно сочетает в себе полезные свойства гороха и домашней лапши, что делает его не только вкусным, но и полезным для здоровья. В данной технологической карте представлены все необходимые этапы приготовления и характеристики готового блюда.

Технико-технологическая карта Гороховый суп с лапшой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гороховый суп с лапшой”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Куриная спинка 200 180
Яйцо 50 50
Соль 10 10
Лук 50 45
Морковь 50 45
Горох 100 90
Масло растительное 30 30
Мука 150 150

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: куриную спинку, овощи, горох и муку.
  2. В кастрюле с водой отварите куриную спинку до готовности.
  3. Добавьте в бульон нарезанные лук и морковь, варите до мягкости овощей.
  4. Добавьте горох и продолжайте варить до его готовности.
  5. Приготовьте домашнюю лапшу, смешав яйцо, муку и щепотку соли, добавив немного воды при необходимости.
  6. Когда горох будет готов, добавьте в суп лапшу и варите еще 5-7 минут.
  7. Приправьте суп солью и растительным маслом по вкусу.
  8. Подавайте горячим, украсив зеленью по желанию.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородный суп с лапшой Зеленоватый с желтыми вкраплениями Жидкая, с кусочками овощей и лапши Нежный, с легким ароматом овощей и курицы

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 100 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 80
Белки 5 г
Жиры 3 г
Углеводы 10 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий