Технологическая карта № Коктейль Маргарита, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля Маргарита, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Текила Олмека Голд | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Ликер Трипл сек DK | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Лимон | 50,0 | 60,00 (сок) | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Лимон | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Сахар | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Лед | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Соломка | 2 шт. | 0,00 | 2 шт. | 0,00 | 2 шт. |
| Соль | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Выход | 150 | ||||
Технология приготовления
В шейкер наливают текилу, ликер, лимонный фреш, добавляют лед 50 г, взбивают, переливают в коктейльную рюмку, предварительно сделав ободок из соли, украшают лимоном и 2-мя короткими соломками.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – прозрачная жидкость налита в коктейльную рюмку, на которой сделан ободок из соли. Украшение – долька лимона и 2 короткие соломки.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению.
Коктейль «Маргарита» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели Коктейля «Маргарита» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ Коктейля «Маргарита»:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 150 г | 1,06 | 0,19 | 23,17 | 254,70 |
| На 100 г | 0,71 | 0,13 | 15,45 | 169,80 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Бар-менеджер /______________/_________ ФИО___________
