...

Икра кабачковая с перцем и помидорами (ТТК10164)

Технико-технологическая карта Икра кабачковая с перцем и помидорами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Икра кабачковая с перцем и помидорами”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Икра кабачковая с перцем и помидорами – это любимое овощное лакомство, которое делает блюда более яркими и насыщенными. Оно идеально подходит как для основного блюда, так и для закуски. Простота приготовления и возможность использовать разнообразные овощи делают его идеальным для семейных обедов и ужинов.

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Наименование ингредиента Вес (брутто, г) Вес (нетто, г)
Кабачки 500 400
Помидоры 600 480
Лук 200 160
Морковь 150 130
Перец болгарский 300 250
Соль 20 20
Лавровый лист 2 2

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

  1. Подготовьте все ингредиенты: нарежьте овощи крупными кусками, без особых требований к форме ра cutting.
  2. Выложите кабачки, помидоры, лук, морковь и перец в кастрюлю и добавьте немного воды.
  3. Доведите до кипения и варите на среднем огне до мягкости овощей.
  4. Добавьте соль и лавровый лист. Тщательно перемешайте.
  5. Пропустите смесь через мясорубку или перебейте блендером до получения однородной консистенции.
  6. Проварите икру еще несколько минут для того, чтобы все ароматы смешались.
  7. Подавайте горячей или холодной, добавляя по желанию специи.

Микробиологические показатели

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Гладкая масса с овощными кусочками Ярко-оранжевый или красный Приятная, не слишком густая Сладковато-солёный, с ароматом свежих овощей

Пищевая ценность

Кое/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 0 0 0 0 Отсутствуют
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий