Шашлычки из куриного бедра
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Шашлычки из куриного бедра
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шашлычки из куриного бедра вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?
3. РЕЦЕПТУРА | ||||||
Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||||
продуктов на | ||||||
на 1 пор | ||||||
Брутто | Нетто | |||||
Филе бедра(окор)зачищ с/р | г | 60,000 | 60,000 | |||
Чеснок п/ф» | г | 15,000 | 15,000 | |||
Соль поваренная экстра | г | 0,500 | 0,500 | |||
Перец черный молотый | г | 0,200 | 0,200 | |||
Масло растительное рафинированное | мл | 5,150 | 5,000 | |||
ТЕРИЯКИ соус с/р» | г | 10,000 | 10,000 | |||
Специи с/р | пор | 1,000 | 1,000 | |||
Выход блюда (в граммах): | 70 |
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Куриное филе нарезают кубиком, солят, перчат, нанизывают на шпажку, чередуя с зубчиками чеснока.
Обжаривают на растительном масле до полуготовности, добавляют соус, протушивают до готовности.
Выкладывают на тарелку.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Характерный данному блюду.
Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Блюда ашлычок из цыплён на 1 пор выход 70
Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, |
г | г | г | ккал |
16,378 | 6,090 | 8,994 | 156,297 |
Инженер-технолог: