УНИКАЛЬНЫЙ МАГАЗИН БАРНЫХ АКСЕССУАРОВ

Алкоголь в разумных дозах помогает переключиться, испытать теплоту от общения с друзьями. Алкогольные аксессуары, которые мы предлагаем, делают этот процесс более интересным и приятным. Возможно, вы хотите пить более качественный алкоголь, состоящий только из натуральных ингредиентов – для этого есть домашние пивоварни и самогонные аппараты.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / СОУСА И ЗАПРАВКИ / Соус к телятине перечный (ТТК5219)

Соус к телятине перечный (ТТК5219)

Поделись в соцсетях:

Соус к телятине перечный

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус к телятине перечный

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус к телятине перечный вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ПОСУДА НА ВСЮ ЖИЗНЬ!

Знающие толк люди по достоинству оценят наш ассортимент, состоящий из лучших мировых образцов кухонной посуды и прочей утвари.
Многие товары уже стали классикой и выпускаются практически в неизменном виде вот уже десятки лет, либо скоро станут такой же классикой. Они надёжны, качественны и очень красивы. Мы уверены, что вещи, которые используются каждый день, должны быть красивыми безопасными и служить очень долго.

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г
Брутто Нетто
Порошковая база Тойе «Бешамель» 70 70
Паста Тойе для приготовления соусов «Из помидор с пряностями» 50 50
Паста Тойе для приготовления соусов «Перечная» 50 50
Вода 900 900
Выход готового соуса 1000

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Все сырье обрабатывают в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1996г.

800г воды доводят до кипения. В 100 г оставшейся воды разводят порошковую базу Тойе «Бешамель». В кипящую воду вводят полученную смесь, проваривают 2-3 мин, затем добавляют пасту Тойе «Из помидор» и пасту Тойе «Перечную» и проваривают еще 5-7 мин до загустения соуса.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Соус используют для приготовления тушеных блюд или подают к блюдам из мяса, птицы, дичи, овощей при температуре +75оС.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – соус средней  густоты с вкраплениями перца горошком

Цвет –  характерный входящим компонентам, без посторонних примесей

Вкус и запах – перечный, в меру соленый, без посторонних привкусов и запахов

Консистенция – соус средней густоты, без признаков расслоения

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Белки,г Жиры,г Углеводы,г Энергетическая ценность,ккал
100 г продукта 1,1 0,1 6,5 31,3

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top