Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ / Фарш из брынзы и шпината, полуфабрикат для кулинарии (ТТК1107)

Фарш из брынзы и шпината, полуфабрикат для кулинарии (ТТК1107)

Фарш из брынзы и шпината, полуфабрикат для кулинарии

Технико-технологическая карта №  Фарш из брынзы и шпината, полуфабрикат для кулинарии (СР-рецептура 10.18)

 

Издательство «Гамма Пресс» г Москва   2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на фарш из брынзы и шпината, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша из брынзы и шпината, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% потерь при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Фарш из шпината, п/ф727,01,00 (потери при перемешивании)720,00,00720,0
Брынза286,02,10 (потери при измельчении и перемешивании)280,00,00280,0
Выход1000

 

  1. Технология приготовления Фарш из брынзы и шпината, полуфабрикат для кулинарии

 

Брынзу натирают на терке со средним диаметром отверстий, соединяют с фаршем из  шпината, приготовленным в соответствии с ТТК. Перемешивают до равномерного распределения ингредиентов в массе фарша.

Для приготовления вареников фарш из шпината  и брынзы используют  охлажденным.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката Фарш из брынзы и шпината, полуфабрикат для кулинарии

 

Внешний вид – шпинат  обжарен, перемешан в массе фарша с жареным луком и брынзой. Консистенция – мягкая. Цвет фарша – темно-зеленый с белыми включениями брынзы.

Вкус – характерный для шпината, жареного лука, сливочного масла, брынзы. Умеренно соленый.

Запах – характерный для шпината, жареного лука, сливочного масла, брынзы.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Фарш из брынзы и шпината готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С* определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Фарш из брынзы и шпината , реализуют сразу после окончания технологического процесса. Допускается хранение в течение 3-х часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели фарша из брынзы и шпината, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector