Диетический винегрет — это идеальный выбор для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. В его состав входят только полезные и легко усваиваемые продукты, что делает его отличным питательным блюдом. Свекла, квашеная капуста и фасоль обеспечивают организм необходимыми витаминами и способствуют улучшению обмена веществ.
Технико-технологическая карта Диетический винегрет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Диетический винегрет», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Свекла вареная | 250 | 200 |
| Капуста квашеная | 400 | 400 |
| Фасоль вареная | 400 | 300 |
| Масло растительное | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Варите свеклу до готовности, остудите и очистите.
- Нарежьте свеклу кубиками.
- Обработайте квашеную капусту, при необходимости нарежьте её.
- Отварите фасоль до мягкости и остудите.
- Смешайте свеклу, капусту и фасоль в большой миске.
- Добавьте растительное масло и тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Подавать винегрет можно холодным или комнатной температуры.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий салат с кусочками овощей | Красный, зеленый, белый | Сочные, мелкие кусочки | Свежий, пряный, ненавязчивый |
Микробиологические показатели
| Коей/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^4 | ≤ 10^3 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 90 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.