Каша овсяная п/ф(ТТК7889)

Каша овсяная (для мармита)(ТТК78538) Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта каша овсяная п/ф

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо каша овсяная п/ф, вырабатываемое рестораном .

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 молоко 3,2% 2500 2500
2 вода 2500 2500
3 хлопья овсяные нордик 550 550
4 сахар 200 200
5 соль 30 30

Выход полуфабриката, г: 5250

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Смесь молока и воды доводят до кипения, при помешивании всыпают овсяные хлопья, сахар, соль доводят до кипения и варят 2 минуты.
  2. Снимают с плиты и дают настояться, периодически помешивая.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01: допустимый срок хранения блюда до реализации составляет 2–3 часа при температуре хранения не ниже 65°C.Срок годности блюда составляет 12 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Каша овсяная п/ф
Края тарелки чистые, без следов заветривания, с блёстками сливочного масла на поверхности. Без плёнки на поверхности. Свойственный овсяной каши. Однородная, вязкая В меру солёный, с меру сладкий, нежный. Свойственный овсяным хлопьям, молоку и другим, входящим в состав, компонентам. Без постороннего, не свойственного запаха и вкуса. Не допускается вкус подгорелого молока и каши.

 

Микробиологические показатели

КМА-ФАнМ КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП
(колиформы)
Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Каша овсяная п/ф
1*10^3 1,0 1,0 25

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий