...

Зеленый витаминный напиток с семенами льна (ТТК10886)

Зеленый витаминный напиток с семенами льна — это полезный освежающий коктейль, который сочетает в себе множество витаминов и минералов. Основным компонентом является семена льна, которые добавляют в напиток насыщенность и полезные жирные кислоты. Этот напиток отлично насыщает и придает сил, поэтому идеально подходит для утреннего начала дня.

Технико-технологическая карта Зеленый витаминный напиток с семенами льна

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Зеленый витаминный напиток с семенами льна”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто, г Нетто, г
Семена льна 30 24
Апельсины 300 200
Банан 120 100
Шпинат 60 50
Вода 125 125
Ананасовый сок 125 120

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: семена льна, апельсины, банан, шпинат, воду и ананасовый сок.
  2. Очистите апельсины и банан. Нарежьте банан на крупные куски.
  3. Помойте шпинат под проточной водой.
  4. В блендер поместите все подготовленные ингредиенты: семена льна, нарезанные фрукты и шпинат.
  5. Добавьте воду и ананасовый сок.
  6. Измельчите все ингредиенты на высокой скорости до получения однородной консистенции.
  7. При необходимости добавьте еще немного воды для достижения желаемой консистенции.
  8. Разлейте готовый напиток по стаканам и подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная масса без крупных частиц Ярко-зеленый с желтыми вкраплениями Гладкая и кремообразная Освежающий фруктовый аромат, сладковатый вкус

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 нет нет нет нет нет

Пищевая ценность

Компонент Количество на порцию
Калории (ккал) 145
Белки (г) 4
Жиры (г) 5
Углеводы (г) 25
Клетчатка (г) 7
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий