...

Глинтвейн с корицей (ТТК10749)

Глинтвейн с корицей – это согревающий напиток, который отлично подходит для зимнего сезона. Он не только придаёт тепло, но и обладает множеством полезных свойств благодаря использованию специй. Рекомендуется употреблять при лёгких простудах и холодной погоде.

Технико-технологическая карта Глинтвейн с корицей

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Глинтвейн с корицей”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Апельсин (1 штука) 200 150
Лимон 30 30
Корица (в палочках) 5 5
Сахар (коричневый) 30 30
Бадьян 3 3
Вино (красное сухое) 500 500

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты, тщательно промойте апельсин и лимон.
  2. Нарежьте апельсин и лимон небольшими дольками.
  3. В кастрюле или сотейнике налейте вино и сильно нагрейте, но не доводите до кипения.
  4. Добавьте нарезанные фрукты, сахар, корицу и бадьян в вино.
  5. Постоянно помешивая, дайте смеси настояться на медленном огне в течение 10-15 минут.
  6. Снимите с огня и дайте настою настояться еще 5 минут.
  7. Процедите напиток при помощи мелкого сита и разлейте по кружкам.
  8. Подавайте горячим, при желании украсьте дольками апельсина или корицей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачный, с кусочками фруктов Темно-красный Жидкая Сладко-пряный, с нотами цитрусовых

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Энергетическая ценность 60 ккал
Белки 0.5 г
Жиры 0 г
Углеводы 15 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий