...

Чай с лаймом и мятой (ТТК10026)

Чай с лаймом и мятой – это одно из интересных блюд, который может быть приготовлен на легкий вес. В этой технологической карте мы рассмотрим все этапы приготовления этого блюда, включая в себя пошаговую инструкцию, микробиологические показатели качества, пищевую ценность и несколько исключительных особенностей оригинального вкуса.

Технико-технологическая карта Чай с лаймом и мятой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чай с лаймом и мятой”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Лайм 1/2 шт 200 г
Мята 3-4 шт 30 г
Корень имбиря 10-20 г 10 г
Вода 450 мл 450 г
Чай зеленый 2 ложки 20 г
Подсластитель (по вкусу)

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Переложить 200 г лайма в чайник.
  2. Добавьте 30 г метату и 10 г кореня имбиря.
  3. Выливайте 450 г воды, но не достигать полного заполнения.
  4. Добавьте 20 г зеленого чая.
  5. Включите чайник и приготовьте чай на среднем огонье.
  6. Подождите, пока чай начнет выпьется.
  7. Подкрадывайте подсластитель по вкусу.
  8. Выпите и наслаждайтесь чаем.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Зеленый с темно-зелеными оттенками Зеленый Переменчиво-тяжелой консистенции Миловатый, с вкусом меды или сиропа топинамбура

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

Пищевая ценность

Ингредиент Калории (ккал/100 г) Белки (г/100 г) Муки (г/100 г) Жировые кислоты (г/100 г) Углеводы (г/100 г)
Лайм
Мята
Корень имбиря
Вода
Чай зеленый
Подсластитель (по вкусу)
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий