...

Бутерброд Субмарина (ТТК10231)

Бутерброд “Субмарина” – это не просто закуска, а полноценное блюдо, которое легко настраивается под личные предпочтения и гарантирует насыщение. Секреты его приготовления позволят вам создать настоящий кулинарный шедевр, который не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Технико-технологическая карта Бутерброд Субмарина

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бутерброд Субмарина”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Мягкий белый хлеб 300 100
Куриная пастрома 200 200
Салями 200 200
Ветчина 100 100
Сыр 80 80
Перец болгарский красный 150 150
Перец болгарский зеленый 150 150
Салат Айсберг 50 50
Чеснок 15 15
Орегано 3 3
Соль, перец по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовить все ингредиенты, тщательно вымыть овощи и очистить чеснок.
  2. Хлеб нарезать на равные части в длину.
  3. На одну половину хлеба выложить куриную пастрому, равномерно распределяя по всей поверхности.
  4. Сверху выложить салями и ветчину.
  5. Добавить ломтики сыра и нарезанные листья салата.
  6. Далее положить нарезанные перцы.
  7. Измельчить чеснок, смешать его с орегано и добавить к начинке.
  8. Посолить и поперчить по вкусу.
  9. Накрыть второй половиной хлеба и легонько придавить.
  10. Нарезать на порционные куски и сервировать на стол.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Красивый, аппетитный, с яркими овощами Сочный, разнообразие цветов Нежная, мягкая, легко разжевывается Слегка пикантный, насыщенный вкус

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10000 Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории (ккал) 450
Белки (г) 28
Жиры (г) 25
Углеводы (г) 35
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий