Бублики с фаршем в духовке — это отличный вариант закуски для любого случая, будь то праздник или просто семейный ужин. Сочетание просто восхитительное! К тому же, такие бублики подкупают своей простотой приготовления.
Технико-технологическая карта Бублики с фаршем в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Бублики с фаршем в духовке», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Бублики | 250 | 250 |
| Фарш | 150 | 150 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Молоко | 500 | 500 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу | По вкусу |
| Лук (0,5 шт.) | 50 | 50 |
| Сметана (1 ч.л.) | 10 | 10 |
| Чеснок (1 зубчик, по желанию) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: мелко нарежьте лук и натрите сыр.
- В миске смешайте фарш, лук, натертый сыр, сметану, соль, перец и чеснок (если используете).
- Нагрейте духовку до 180°C.
- На бублики выложите фаршевую начинку, равномерно распределив её.
- Выложите бублики на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Запекайте в духовке 25-30 минут до золотистой корочки.
- Подавайте горячими, украсив зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, равномерная форма | Золотистый | Переплетение мягкости и хрустящей корочки | Ароматный, с оттенками специй и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г | Энергетическая ценность (ккал) |
|---|---|---|
| Белки | 12 г | 48 |
| Жиры | 10 г | 90 |
| Углеводы | 20 г | 80 |
| Энергетическая ценность всего блюда | 218 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.