Лук маринованный розовый, полуфабрикат (ТТК1894)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Лук маринованный розовый, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лук маринованный розовый, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 кг
Брутто Нетто
Лук очищенный с/р» г 1 000,000 1 000,000
Сахар-песок г 20,000 20,000
Укроп п/ф « г 15,000 15,000
Уксус столовый мл 80,000 80,000
Свекла свежая очищен п/ф г 100,000 100,000
Выход блюда (в граммах): 1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Лук репчатый режут на слайсере кольцами толщиной 2мм, промывают холодной водой от горечи, добавляют сахар, уксус, мелко-рубленую зелень, сок свеклы (30г). Все ингредиенты перемешивают, накрывают. Ставят в холодильник.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда маринованный роз на 1 кг
выход 1000
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
16,175 0,075 140,505 627,395

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector