Сок в ассортименте, 200 г общепит (ТК1150)

Сок в ассортименте, 200 г общепит Детское питание

Технологическая карта №  Сок в ассортименте, 200 г общепит (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для порционирования сока в ассортименте, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Сок используют, предназначенный для питания детей дошкольного возраста, без консервантов, красителкй и исскуственных добавок. Разрешено использовать яблочный, морковный, яблочно-морковный, сливовый, грушевый.

Читать
Соус Ванильный, полуфабрикат кулинарный (ТК0359)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сок в ассортименте 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0
Выход 200

 

Технология приготовления

Сок порционируют. Температура подачи – комнатная.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – напиток цвета, характерного для используемых фруктов.
  • Консистенция – жидкая. Сокпорционирован.
  • Вкус и запах – характерны для используемых фруктов.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сок в ассортименте порционируют по меню. В открытом виде не хранят.Срок годности указан на упаковке.

Сок в ассортименте должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность сока в ассортименте:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 200 г 1,800 0,400 16,200 72,000
На 100 г 0,900 0,200 8,100 36,000
Читать
Соус майонез с зеленью и чесноком (ТТК5233)

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий