Блинчики с лососем и сыром — это изысканное блюдо, которое подойдет как для будничного ужина, так и в качестве холодной закуски для праздничного стола. Их нежный вкус и ароматный начинок будут радовать гурманов и простых людей. В этом рецепте вы найдете все необходимые ингредиенты и технологии приготовления.
Технико-технологическая карта Блинчики с лососем и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Блинчики с лососем и сыром», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Молоко | 500 | 500 |
| Яйцо | 150 | 120 |
| Мука | 130 | 130 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Масло | 30 | 30 |
| Мягкий сыр | 70-100 | 70-100 |
| Малосоленый лосось | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В отдельной миске смешайте молоко, яйца, щепотку соли и сахара.
- Постепенно добавляйте муку, тщательно перемешивая, чтоб избежать образования комочков.
- Рекомендуется использовать блендер для достижения однородной массы.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.
- Выливайте тесто на сковороду, обжаривая с обеих сторон до золотистого цвета.
- После готовности блинчика, охладите его и намажьте мягким сыром.
- Сверните блинчик и положите сверху малосоленый лосось.
- Сервируйте в холодном виде как закуску.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежные, аккуратно свернутые блинчики | Бледно-желтый с красными вкраплениями | Нежная и эластичная | Сливочный с легкой соленостью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 1000 | ≤ 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 220 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.