Капустняк со свежей капустой (ТТК9318)

Капустняк со свежей капустой — это сытное и ароматное первое блюдо, отличающееся насыщенным вкусом и приятной консистенцией. Это блюдо идеально подходит для семейного обеда или в качестве горячего блюда в меню общественного питания.

Технико-технологическая карта Капустняк со свежей капустой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Капустняк со свежей капустой», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Оторвите верхние листья с кочана капусты, разрежьте наполовину и нашинкуйте.
2. Лук почистите и нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.
3. Морковь почистите и нарежьте полукружками или кружками.
4. Картошку почистите и нарежьте брусочками.
5. В кастрюле на сливочном масле на средне-высоком огне обжарьте до мягкости лук, затем добавьте измельченный чеснок.
6. Через пару минут добавьте нарезанную морковь и капусту, жарьте в течение 2-3 минут.
7. Добавьте муку, перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись мукой.
8. Влейте сливки и бульон, перемешайте, затем добавьте картошку и тимьян.
9. Доведите до кипения, затем понизьте температуру и варите до мягкости картофеля, около 8 минут.
10. Если предпочитаете густой капустняк, несколько стаканов ингредиентов взбейте в блендере и верните в кастрюлю.
11. Посолите и поперчите по вкусу.
12. Перед подачей украсьте измельченной зеленью или целой веточкой петрушки.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность