...

Быстрый салат (ТТК10636)

Быстрый салат — это легкое и полезное блюдо, которое можно приготовить за считанные минуты. Он идеально подходит для легкого перекуса или как гарнир к основному блюду. Салат можно варьировать, добавляя различные ингредиенты по вкусу, что делает его универсальным и привлекательным для всех.

Технико-технологическая карта Быстрый салат

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Быстрый салат”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Огурец свежий (крупный) 200 180
Латук красный (листья) 100 90
Рапсовое масло (или оливковое) 15 15
Лимонный сок 15 15
Мед 15 15
Цедра лимона 5 5
Соль, перец по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: тщательно вымойте огурец и листья латука.
  2. Нарежьте огурец тонкими ломтиками.
  3. Отделите листья латука и порвите их на крупные куски.
  4. В глубокой миске смешайте огурец и латук.
  5. В отдельной емкости приготовьте заправку: смешайте рапсовое масло, лимонный сок, мед и цедру лимона.
  6. Заправьте салат полученной смесью и аккуратно перемешайте.
  7. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.
  8. Подавайте салат сразу же после приготовления.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Свежий, яркий, аппетитный Зеленый, с желтыми и белыми вкраплениями Хрустящий, легкий Освежающий, с легкой сладостью и кислинкой

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^3 Не более 10^2 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории (ккал) 80
Белки (г) 2
Жиры (г) 5
Углеводы (г) 8
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий