Бисквитный рулет со сливочно-молочным кремом – это вкусный и легкий десерт, идеальный для любого случая. Его можно использовать не только как перекус, но и в качестве завершающего штриха к праздничному столу. Рулет, наполненный кремом, сохраняет свою форму и остаётся влажным, что делает его любимым у многих.
Технико-технологическая карта Бисквитный рулет со сливочно-молочным кремом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бисквитный рулет со сливочно-молочным кремом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Белая пшеничная мука | 145 | 120 |
| Сахар | 225 | 100 |
| Сливочное масло | 175 | 50 |
| Яйцо | 4 штуки | 4 штуки |
| Сметана | 2 ст. ложки | 2 ст. ложки |
| Разрыхлитель | 1 ч. ложка | 1 ч. ложка |
| Молоко | 70 мл | 70 мл |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты по рецептуре.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения светлой и пышной массы.
- Добавьте просеянную белую пшеничную муку и разрыхлитель, аккуратно перемешивая до однородности.
- Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Вылейте тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке 15-20 минут до золотистого цвета.
- Готовый бисквит остудите и аккуратно снимите с бумаги.
- Приготовьте сливочно-молочный крем, взбив сливочное масло со сметаной и молоком до получения однородной массы.
- Нанесите крем на остуженный бисквит и сверните в рулет.
- Уберите рулет в холодильник на 1-2 часа для остывания и застывания крема.
- Подавайте рулет, нарезав его на порционные куски.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Рулет с ровной, гладкой поверхностью | Светло-жёлтый цвет бисквита, белый крем | Нежный, воздушный бисквит, гладкий крем | Сладкий с молочным ароматом, лёгкий сливочный оттенок |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Пищевая ценность на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 4.0 г |
| Жиры | 15.0 г |
| Углеводы | 30.0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.