ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Окрошка овощная (нарезанные продукты), полуфабрикат (ТТК1176)

Окрошка овощная (нарезанные продукты), полуфабрикат (ТТК1176)

Окрошка овощная (нарезанные продукты), полуфабрикат

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Окрошка овощная (нарезанные продукты), полуфабрикат

 

(СР-619 вариант 2-2002)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на окрошку овощную (нарезные продукты), полуфабрикат, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката окрошки овощной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Редис зачищенный (акт) 250,0 0,00 250,0 0,00 250,0
Картофель отварной очищенный, п/ф 258,0 3,00 (потери при нарезке) 250,0 0,00 250,0
Лук зеленый зачищенный, п/ф 40,0 0,00 40,0 0,00 40,0
Огурец 294,0 10,00 265,0 0,00 265,0
Яйцо куриное белок, п/ф 180,0 3,00 (потери при нарезке) 175,0 0,00 175,0
Укроп зачищенный, п/ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Соль 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Выход         1000

 

  1. Технология приготовления

 

Отварной очищенный картофель нарезают кубиком 0,7х0,7см.

Лук зеленый  зачищают, моют, обсушивают, тонко шинкуют, часть лука перетирают с солью до появления сока. Зелень укропа моют, обсушивают, мелко нарезают.

Редис нарезают кубиком 0,7х0,7см. Огурцы с тонкой кожей и мелкими семенами зачищают от плодоножки и места прикрепления соцветия,  нарезают  кубиком размером 0,7х0,7 см.

Яйца отваривают вкрутую, охлаждают под струей холодной воды, чистят. Отделяют белки от желтков. Белки мелко нарезают.  Желтки оставляют для приготовления жидкой основы окрошки.

Все нарезанные компоненты перемешивают.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – ингредиенты правильной нарезки, равномерно перемешаны.

Вкус – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top