...

Баклажаны с мясом по-грузински (ТТК10433)

Введение: Баклажаны с мясом по-грузински — это аппетитное и сытное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Оно сочетает в себе полезные овощи и нежное мясо, приправленное ароматными специями, что делает его не только вкусным, но и питательным. Это блюдо отлично подается горячим, сохраняя все свои вкусовые качества.

Технико-технологическая карта Баклажаны с мясом по-грузински

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны с мясом по-грузински”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Вес брутто (г) Вес нетто (г)
Баклажаны 300 250
Лук 100 50
Морковь 80 60
Чеснок 10 10
Куриное филе 300 250
Острый перец 5 5
Томатная паста 20 20
Соль 5 5
Масло растительное 50 50
Перец черный молотый 2 2
Хмели-сунели 2 2

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Баклажаны нарезать кубиками, посолить и оставить на 15 минут, чтобы убрать горечь.
  2. Лук и морковь нарезать мелко, чеснок — тонкими пластинками.
  3. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
  4. Добавить морковь и чеснок, готовить еще 3-5 минут.
  5. К куриному филе нарезать кусочками и добавить к овощам, обжаривать до готовности мяса.
  6. Вмешать баклажаны, острый перец и томатную пасту. Тушить под крышкой 15-20 минут.
  7. Приправить солью, черным перцем и хмели-сунели, перемешать и выключить огонь.
  8. Подавать горячим, желательно в керамической форме.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Блюдо подается в красивой керамической форме. Насыщенный яркий цвет с оттенками овощей и мяса. Нежная консистенция с мягкими овощами и сочным мясом. Ароматное сочетание специй и свежести овощей с мясным привкусом.

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1×10² Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории (ккал) 250
Белки (г) 25
Жиры (г) 15
Углеводы (г) 20
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий