Баклажаны с мясом по-грузински (ТТК10433)

Введение: Баклажаны с мясом по-грузински — это аппетитное и сытное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Оно сочетает в себе полезные овощи и нежное мясо, приправленное ароматными специями, что делает его не только вкусным, но и питательным. Это блюдо отлично подается горячим, сохраняя все свои вкусовые качества.

Технико-технологическая карта Баклажаны с мясом по-грузински

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Баклажаны с мясом по-грузински», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Баклажаны нарезать кубиками, посолить и оставить на 15 минут, чтобы убрать горечь.
2. Лук и морковь нарезать мелко, чеснок — тонкими пластинками.
3. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
4. Добавить морковь и чеснок, готовить еще 3-5 минут.
5. К куриному филе нарезать кусочками и добавить к овощам, обжаривать до готовности мяса.
6. Вмешать баклажаны, острый перец и томатную пасту. Тушить под крышкой 15-20 минут.
7. Приправить солью, черным перцем и хмели-сунели, перемешать и выключить огонь.
8. Подавать горячим, желательно в керамической форме.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность