...

Квашенные синенькие с морковкой (ТТК10999)

Квашенные синенькие с морковкой – вкусная и полезная закуска, которая порадует своим насыщенным вкусом и ароматом. Блюдо готовится из свежих баклажанов и моркови с добавлением ароматных специй. Это отличный способ сохранить овощи и добавить разнообразия в рацион.

Технико-технологическая карта Квашенные синенькие с морковкой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Квашенные синенькие с морковкой”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Баклажан 750 750
Морковь 150 150
Растительное масло 100 мл
Лук 150 150
Соль 1 ст. ложка
Вода 1 литр
Чеснок 3-4 зубчика
Петрушка 1 пучок

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Промойте баклажаны и нарежьте их вдоль.
  2. Подготовьте начинку: натрите морковь, нарежьте лук и измельчите чеснок и петрушку.
  3. Смешайте все овощи в миске, добавьте соль и перемешайте.
  4. Нафаршируйте баклажаны овощной начинкой.
  5. Уложите нафаршированные баклажаны в подходящую емкость и накройте гнетом.
  6. Поместите в теплое место для квашения. Чем дольше стоят баклажаны, тем острее будет вкус.
  7. С 2-3 дня можно пробовать готовность. При желании оставшуюся часть храните в холодильнике.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Нарезанные баклажаны, фаршированные овощами Ярко-фиолетовый с овощными вкраплениями Мягкая, приятная наощупь Кисло-сладкий, с ярким ароматом чеснока и зелени

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Пищевая ценность На 100 г
Калории 70
Белки (г) 1.5
Жиры (г) 4
Углеводы (г) 10
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий