Блинчики с мясом и рисом, порция (ТТК0447)

Блинчики с мясом и рисом, порция Технико-технологические карты

Технологическая карта № Блинчики с мясом и рисом, порция (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Блинчики с мясом и рисом, порция, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков с мясом и рисом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Свиная корейка на мангале, порция (ТК0149)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Блинчики с мясом и рисом, п/ф 2 шт. 0,00 158,0 10,00 142,0
Масло растительное 4,0 0,00 4,0 100,00 0,0
Масло сливочное 6,0 0,00 6,0 50,00 3,0
Сметана 32,0 6,00 (порционирование) 30,0 0,00 30,0
Выход 2 шт. 0,00 150,0 9,33 145/30

 

Технология приготовления Блинчики с мясом и рисом, порция

Блинчики с мясом и рисом (2 штуки на порцию) смазывают сливочным маслом при помощи кисточки. Обжаривают на жарочной поверхности, смазанной растительным маслом с двух сторон до золотистого цвета.

Читать
Капеллини с копчёной грудкой в сливочном соусе(ТТК7875)

Обжаренные блинчики выкладывают в порционную посуду. Подают со сметаной.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Блинчики с мясом и рисом, порция

  • Внешний вид – маленькие цилиндры, поджаренные до золотистой корочки.
  • Цвет блинчиков – желтоватый с золотистой корочкой.
  • В массе фарша – включения отварного риса.
  • Цвет фарша – серовато-коричневый. Блинчики выложены в порционную посуду, политы сметаной.
  • Вкус и запах – блинчиков, мясного фарша с рисом, растопленного сливочного масла, сметаны, без постороннего привкуса и запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Блинчики с мясом и рисом, порция

Блинчики с мясом и рисом изготавливают по мере необходимости.

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Читать
Азу из баранины с грибами (ТТК6638)

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

  • герметично упакованной – не более 90 суток;
  • не герметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Микробиологические показатели блинчиков с мясом и рисом должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 10.79 г 16 %
Жиров 8.02 г 10 %
Углеводов 28.59 г 10 %
Калорийность 242.64 ккал
(1015 кДж)
12 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий