- Технологическая карта № Блинчики с мясом и рисом, порция (СР-рецептура № 1002)
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- Технология приготовления Блинчики с мясом и рисом, порция
- Характеристика готового блюда, полуфабриката Блинчики с мясом и рисом, порция
- Требования к оформлению, реализации и хранению Блинчики с мясом и рисом, порция
- Пищевая ценность на 100 гр продукта
Технологическая карта № Блинчики с мясом и рисом, порция (СР-рецептура № 1002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Блинчики с мясом и рисом, порция, вырабатываемые в наименование объекта, город
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков с мясом и рисом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Блинчики с мясом и рисом, п/ф | 2 шт. | 0,00 | 158,0 | 10,00 | 142,0 |
| Масло растительное | 4,0 | 0,00 | 4,0 | 100,00 | 0,0 |
| Масло сливочное | 6,0 | 0,00 | 6,0 | 50,00 | 3,0 |
| Сметана | 32,0 | 6,00 (порционирование) | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Выход | 2 шт. | 0,00 | 150,0 | 9,33 | 145/30 |
Технология приготовления Блинчики с мясом и рисом, порция
Блинчики с мясом и рисом (2 штуки на порцию) смазывают сливочным маслом при помощи кисточки. Обжаривают на жарочной поверхности, смазанной растительным маслом с двух сторон до золотистого цвета.
Обжаренные блинчики выкладывают в порционную посуду. Подают со сметаной.
Характеристика готового блюда, полуфабриката Блинчики с мясом и рисом, порция
- Внешний вид – маленькие цилиндры, поджаренные до золотистой корочки.
- Цвет блинчиков – желтоватый с золотистой корочкой.
- В массе фарша – включения отварного риса.
- Цвет фарша – серовато-коричневый. Блинчики выложены в порционную посуду, политы сметаной.
- Вкус и запах – блинчиков, мясного фарша с рисом, растопленного сливочного масла, сметаны, без постороннего привкуса и запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению Блинчики с мясом и рисом, порция
Блинчики с мясом и рисом изготавливают по мере необходимости.
Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.
Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:
- герметично упакованной – не более 90 суток;
- не герметично упакованной и весовой – не более 30 суток.
При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.
Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.
Микробиологические показатели блинчиков с мясом и рисом должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 10.79 г | 16 % |
| Жиров | 8.02 г | 10 % |
| Углеводов | 28.59 г | 10 % |
| Калорийность | 242.64 ккал (1015 кДж) | 12 % |
