Хоренсо супу (крем суп со шпинатом) (ТТК7447)

Технико - технологическая карта Хоренсо супу (крем суп со шпинатом) ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Хоренсо супу (крем суп со шпинатом)

 

Область применения:

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо хоренсо супу (крем суп со шпинатом) п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто в г.
лук репчатый п/ф285
чеснок п/ф42
бульон овощной п/ф2040
шпинат с/м11501150
масло растительное3030
соль1515
Выход:3000

 

Технологический процесс

подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Подготовленный лук и чеснок нарезают произвольно и пассируют на растительном масле до готовности. В кипящий овощной бульон вводят пассировку, шпинат, соль. Быстро доводят до кипения (чтоб не потерять цвет) варят 3-4 минуты, пробивают в блендере и быстро охлаждают.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: согласно рецептуре основного блюда
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01: при t 75˚ С 2-3 часа.

 

Показатели качества и безопасности:

физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: без непробитых частиц.
  • Консистенция: однородная, пюреобразная, средней густоты.
  • Цвет: зелёный.
  • Вкус и запах: приятный, свойственный входящим компонентам, в меру солёный и перченый. Ярко выраженный вкус шпината. Без посторонних примесей и портящих признаков.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.):

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
3.98.54.4110.3
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector