Каша пшеничная молочная, порция 150 г общепит (ТК1140)

Каша пшеничная молочная, порция 150 г общепит Детское питание

Технологическая карта №  Каша пшеничная молочная, порция 150 г общепит (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши пшеничной молочной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Заправка медово-горчичная п/ф(ТТК7848)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Каша пшеничная молочная 153,0 2,00 (порционирование) 150,0 0,00 150,0
Масло сливочное 6,0 0,00 6,0 16,67 5,0
Выход 150/5 г

 

Технология приготовления

В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими. Готовую пшеничную кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 79%. Кашу при отпуске поливают растопленным сливочным маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

Читать
Фарш мясной для пельменей, полуфабрикат общепит (ТК1475)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кашу пшеничную молочную изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. Не хранят.

Каша пшеничная молочная должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность каши пшеничной молочной:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 150/5 г 6,520 7,288 39,608 253,621
На 100 г 4,212 4,702 25,553 163,626

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий