Рецептура блюда бульон комбудаши п/ф
| Наименование сырья или п/ф | масса брутто в г. | масса нетто и п/ф в г. |
| Комбу | 7 | 7 |
| Даши | 15 | 15 |
| Стружка тунца | 2 | 2 |
| Вода | 1100 | 1100 |
| Выход: | 1000 | |
Приготовление
Все компоненты заливают водой, доводят до кипения и варят при слабом кипении 5 минут, после процеживают и доводят до кипения снова.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
