Водка яблочная мятная, полуфабрикат бар (ТК1071)

Водка яблочная мятная, полуфабрикат бар Коктейли и напитки

Технологическая карта №  Водка яблочная мятная, полуфабрикат бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления водки яблочной мятной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Блинчики с ягодным джемом (ТК1361)

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Водка кухня 1000,0 5,40 946,0 0,00 946,0
Яблоки свежие 722,0 0,00 722,0 100,00 0,0
Мед 30,0 0,00 30,0 20,00 24,0
Мята свежая 28,0 0,00 28,0 100,00 0,0
Вода 100,0 0,00 100,0 70,0 30,0
Выход 1000

 

Технология приготовления Водка яблочная мятная, полуфабрикат бар

Яблоки нарезать дольками, не очищая от сердцевины. Воду закипятить, остудить до t 28-30* C, добавить мед и свежие веточки мяты, хорошо перемешать. Залить в бочку, добавить нарезанные яблоки и водку, закрыть плотно крышкой. Оставить настаиваться 12-15 суток при t +8+15*C. После чего водку процеживают через 3 слоя марли. Переливают в бутылки и закупоривают. Хранят при t +5*C до +18*С в течение 12 месяцев при влажности не более 85%.

Читать
Мясная тарелка гастрономическая (говядина с/в, оленина с/к, салями Милано) (ТТК6137)

 

Характеристика готового блюда Водка яблочная мятная, полуфабрикат бар

  • Внешний вид – жидкость светло-желтого цвета.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
  • Запах –соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Водку яблочную мятную приготавливают по мере необходимости. В готовом виде хранят до 1 года.

Микробиологические показатели водки яблочной мятной должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность водки яблочной мятной:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 0,42 0,30 9,84 266,89

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий