Водка яблочная мятная, полуфабрикат бар (ТК1071)

Водка яблочная мятная, полуфабрикат бар КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ

Технологическая карта №  Водка яблочная мятная, полуфабрикат бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления водки яблочной мятной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Рецептура

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Водка кухня1000,05,40946,00,00946,0
Яблоки свежие722,00,00722,0100,000,0
Мед30,00,0030,020,0024,0
Мята свежая28,00,0028,0100,000,0
Вода100,00,00100,070,030,0
Выход1000

 

Технология приготовления Водка яблочная мятная, полуфабрикат бар

Яблоки нарезать дольками, не очищая от сердцевины. Воду закипятить, остудить до t 28-30* C, добавить мед и свежие веточки мяты, хорошо перемешать. Залить в бочку, добавить нарезанные яблоки и водку, закрыть плотно крышкой. Оставить настаиваться 12-15 суток при t +8+15*C. После чего водку процеживают через 3 слоя марли. Переливают в бутылки и закупоривают. Хранят при t +5*C до +18*С в течение 12 месяцев при влажности не более 85%.

 

Характеристика готового блюда Водка яблочная мятная, полуфабрикат бар

  • Внешний вид – жидкость светло-желтого цвета.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
  • Запах –соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Водку яблочную мятную приготавливают по мере необходимости. В готовом виде хранят до 1 года.

Микробиологические показатели водки яблочной мятной должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность водки яблочной мятной:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 100 г0,420,309,84266,89

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector