Вареники ленивые отварные (ТТК5645)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Вареники ленивые отварные

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вареники ленивые отварные вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
творог 1.8% (нежирный)	600 гр	600	108	10.8	19.8	606
сахар-песок	100 гр	100	0	0	99.7	398
яйцо куриное	2 шт	94	11.94	10.25	0.66	147.58
соль	2 гр	2	0	0	0	0
манная крупа	100 гр	100	10.3	1	73.3	328
мука пшеничная	150 гр	150	13.8	1.8	112.35	513
Итого		1046	144	23.9	305.8	1992.6
1 порция		21	2.9	0.5	6.1	39.9
100 грамм		100	13.8	2.3	29.2	190.5

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовленные вареники ( полуфабрикат ) отваривают в подсоленной воде при слабом кипении в течение 4-5 минут.

Отпускают вареники с маргарином, маслом, сметаной или сахаром.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

• Калории: 190.5 ккал.
• Белки: 13.8 гр.
• Жиры: 2.3 гр.
• Углеводы: 29.2 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.