Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Суп Минестроне постный (ТТК5373)

Суп Минестроне постный (ТТК5373)

Поделись в соцсетях:

Суп Минестроне постный

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп Минестроне постный

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Минестроне постный вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

Отходы при механической обработке, %Наименование

сырья

Норма закладки
на 1 порцию, гна 50 порций, кг
бруттонеттобруттонетто
16Лук репчатый9,580,4750,400
20Морковь свежая1080,5000,400
 Паста томатная440,2000,200
24Шампиньоны свежие10,580,5250,400
 Масло подсолнечное10100,5000,500
25Перец болгарский10,680,5300,400
15Помидоры свежие49,4422,4702,100
 Вода1871879,3509,350
 Фасоль конс.550,2500,250
 Кукуруза конс.550,2500,250
48Капуста брокколи25131,2500,650
 Фасоль стручковая550,2500,250
 Горошек зеленый660,3000,300
 Соль220,1000,100
 Перец черный молотый110,0500,050
 Петрушка (зелень)5,440,2700,200
 Выход250/412,500/0,200

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Все овощи нарезают средним кубиком. Лук, морковь пассеруют на растительном масле с добавлением томатной пасты. Шампиньоны обжаривают на растительном масле. В кипящую воду кладут все пассерованные овощи и грибы, капусту брокколи и варят 7-10 мин, затем добавляют нарезанные стручки фасоли, консервированные кукурузу и фасоль, зеленый горошек. За 5-10 мин до окончания варки супа добавляют перец болгарский, помидоры, соль и перец.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Подают суп в порционных тарелках (супницах), посыпав рубленой зеленью, при температуре 75 – 850С, реализуют в течение 2 часов.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид: в жидкой части супа – овощи, сохранившие форму нарезки (кубик), подается посыпанный зеленью.

Консистенция: овощей – мягкая, не переваренная, соблюдено соотношение жидкой и плотной частей супа.

Цвет: золотистый, с желто-оранжевым жиром на поверхности

Вкус: свойственный ходящим в суп овощам, в меру соленый

Запах: характерный входящим овощам и специям, с ароматом грибов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

1,344,283,8859,4

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x