Главная / Archive by category "нормативная документация"

нормативная документация

сертификат соответствия исо 9001:2015

сертификат соответствия исо 9001:2015
Как купить сертификат исо (iso) 9001 Сертификация исо 9001 - ряд международных стандартов, содержащих термины и определения, основные принципы менеджмента качества, требования к системе менеджмента качества организаций и предприятий, а также руководящие принципы для достижения устойчивых результатов. Для этого необходимо прибегать к услугам специальных организаций, у которых есть потенциал для...
Читать далее...

Чем отличается сертификат от декларации соответствия?

Чем отличается сертификат от декларации соответствия?
Услуги по сертификации, оформлению сертификатов соответствия, купить сертификат В данный момент сертификат соответствия является гарантией качества для потребителя и гарантией прибыли для производителя. Из-за данной причины многие производители покупают сертификат гарантии качества, который в дальнейшем будет добровольно зарегистрирован. На сегодняшний день купить сертификат можно в специализи...
Читать далее...

Технологические карты для предприятий общественного питания

Технологические карты для предприятий общественного питания
Технологическая карта – это особый документ, в котором четко указывается обязанности работающего персонала, выполняющие определенные обязанности или техническое обслуживание. Также в технологической карте четко указывается рецепт блюда, точное описание всех ингредиентов, пропорции, а также правильное оформление конкретного блюда. Правила составления технологических карт блюд для кафе и ресторанов...
Читать далее...

Добровольный сертификат соответствия гост р

Сертификат соответствия Госстандарта России ГОСТ Р
Мир постоянно развивается. Множество предприятий открываются и становятся успешными. Однако с успехом видимых корпораций появилась новая угроза, а именно некачественный товар или услуги. Именно из-за данной угрозы нужен государственный стандарт (ГОСТ Р). Сертификат соответствия ГОСТ Р - это строгий документ, который представляет собой официальное подтверждение государственного соответствия ...
Читать далее...

Сертификация услуг общественного питания

Сертификация услуг общественного питания
Сертификация услуг общественного питания - это важный процесс для любого предприятия общественного питания. Услуга сертификации предприятий общественного питания даст расширенные возможности для деятельности. Например: разрешение для предприятия (магазина, закусочной, кафе, ресторана и так далее) работать на вынос. Этапы проведения сертификации услуг общественного питания Порядок проведения...
Читать далее...

Что такое система хассп, и как его внедрить

Система ХАСПП: основа, внедрение, реализуемые правила C:\Users\адс\Desktop\Выжившие советы\94150b9d414666aff321e797e28369f4.png Система ХАСПП – инструмент, обеспечивающий контроль рисков и допустимых ограничений. Аббревиатура может быть дословно переведена как «анализ рисков и критические контрольные точки. ХАСПП это унитарная система, сформированная из технической документации, практических мероприятий, анализа. Система ХАССП внедряется и активно используется в общественном питании. Проблема безопасности – приоритетна к решению, которая рассматривается в учреждениях общественного питания. Реализуется несколько наименований ХАССП в общественном питании: на латинице и кириллице. Разработка ХАССП и последующее внедрение системы аргументированы потребностью в контроле технологического процесса. Первопричинами в реализации ХАССП для общепита могут считаться: · Прецеденты отравления в учреждении, которые носили массовый характер; · Трудности в хранении продуктов; корректность обращения со скоропортящимися продуктами; · Статистические данные, указывающие на проблемы в учреждении общепита. Система HACCP несколько ограничена, так как не распространяется на дополнительные биологические и химические угрозы в процессе изготовления продукции. Впрочем, формируется из следующих обязательных компонентов: 1. Утверждённые инструкции. Реализуются принципы системы ХАССП, содержащие обязательные инструкции, которых придерживаться сотрудники предприятия общепита; 2. Аналитическая работа. Принципы ХАССП требуют проведения анализа рисков и определения контрольных точек; 3. Перечень документов. Система ХАССП предполагает разработку специальной документации: инструкции, заполненные бланки, оформленные приказы; 4. Соответствие требований. ХАССП - это обязательная подготовка помещений предприятия, которые должны соответствует государственным нормам. Разработка и внедрение, выгоды системы, стандарты и штрафы, обучение, история Внедрение системы ХАССП обязательно, так как выступает унитарным средством по контролю за качеством производимой продукции. Продолжительность разработки ХАССП достигает нескольких недель: эксперты работают над проектом до трех недель. Выделенная лицензия на разработку ХАССП не потребуется, впрочем, регламентировано тщательное изучение законодательных актов. Внедрение ХАССП на пищевом предприятии предполагает использование установленных стандартов, которые соответствуют ГОСТ. Компетентные разработка и внедрение системы ХАССП предоставляют гарантию прохождения проверок госструктуры и аудита торговых сетей. Внедрение системы ХАССП характеризуется следующими достоинствами: · Нивелирование рисков. Система HACCP – гарантия невозможности выпуска небезопасного товара; · Невозможность начисления штрафа. Интеграция системы ХАССП обязательно, поэтому отсутствие подтверждающих документов приводит к наложению объемного штрафа; · Реализуется опция участия в государственных закупках – тендерах; · Актуальное подтверждение. Разработка ХАССП и внедрение позволят доказать уполномоченным компаниям или лицам факт безопасности создаваемой продукции; · Система ХАССП делает возможным сотрудничество с ведущими торговыми сетями РФ, а также последующего выхода на международный уровень торговли. Интеграция системы HACCP обязательна для перечисленных категорий предприятий. Первая часть: · Общественное питание. Внедрение ХАССП на предприятии по производству пищевой продукции обязательно, распространяясь на следующие заведения: рестораны, бары, кафе, кондитерские; · Государственные учреждения, располагающие блоком по изготовлению пищи: школы, университеты, интернаты, детские дома, колонии и т.д.; · Учреждения, занимающиеся розничной торговлей – магазины и сети. Распространяется на магазины, которые производят и торгуют мясной, рыбной, алкогольной продукцией; · Учреждения, предоставляющие временное жилье с опцией регулярного питания: отели, хостелы, туристические базы; · Медицинские учреждения, располагающие выделенным пищевым блоком. Вторая часть: · Производство масложировых продуктов. Распространяется на: масла, жиры, заменители, соусы, маргарин; · Рыбоперерабатывающие организации. Распространяется на: копченую рыбу, соленую рыбу, икорные продукты, морепродукты; · Производство кондитерских изделий. Актуально для: шоколадной продукции, конфет, пряников, печенья и т.д.; · Производство алкогольной продукции. Изготовление спирта, вина, водочной продукции; · Изготовление хлебобулочных изделий. Актуально для: хлеба, булок; · Детское питание. Внедрение ХАССП на производстве обязательно, распространяясь на: смеси, пюре, супы, сладости; · Спортивное питание. Изготовление протеинов, витаминов. Третья часть: · Производство пищевых добавок; · Производство сельскохозяйственных товаров. Выполняется переработка овощей, фруктов; · Производство мясной продукции; · Цеха по убою; · Предприятия по изготовлению молочной продукции; · Производство муки, круп, макаронных изделий; · Производство пива. Внедрение HACCP универсализирует производство, гарантируя должную безопасность выпускаемой продукции. Дополнительно повышается рейтинг учреждения; посетители убеждаются в сертификации пищевой продукции. Внедрение ХАССП на предприятии способствует маркетинговому продвижению фирмы, предлагая некое рыночное преимущество. Законность деятельности реализуется путем соблюдения стандартов. Соблюденные нормы ХАССП систематично проверяется государственным органом. Стандарт ХАССП – нормативный документ, содержащий принципы безопасности. Перед организацией и внедрением системы ХАССП, проводится работа над оптимизацией условий на предприятии; сотрудники изучают инструкции, проводится консультация. Проведение сертификации проводится аккредитованной организацией: прибывает сотрудник-аудитор, который работает над проверкой соблюдения требований системы ХАССП. Реализуются определенные стандарты ХАССП, в частности: · Российский стандарт – ГОСТ Р ИСО 22000-2019. Управление безопасностью на пищевом предприятии. Предполагает соблюдение правил, которые распространяются на все этапы производства пищевой продукции; · Российский стандарт – ГОСТ Р 51705.1-2001. Устанавливает общее качество выпускаемой продукции. Определяются нормы ХАССП, которые необходимо соблюдать; · Международный стандарт – BRC. Британская система ХАССП; · Международный стандарт – ISO 22000-2018. Безопасность пищевой продукции; · Международный стандарт – FSSC 22000 ver. 5. Безопасность производимой еды. Российское законодательство устанавливает процесс сертификации как необязательный. Система реализуется на добровольной основе. Последовательность интеграции системы ХАСПП, следующая: 1. Предприниматель формирует заявку на добавление системы HACCP; 2. Выполняется оплата фиксированной суммы и заключение договора; 3. Проводится аудит, который основывается на государственном стандарте ХАССП; 4. Формируется итоговый результат проверки – отчет; 5. Предприниматель получает сертификат ХАССП в общественном питании. С регулярностью раз в год уполномоченные органы будут выполнять рабочую проверку соблюдения нормам ХАССП. Принципы ХАССП предполагают непременное обучение сотрудников с момента внедрения системы. Подобные требования указываются в правовом документе – ТР ТС 021/2011. Чтобы понять, что такое ХАССП в общественном питании, сотрудники изучают теоретические материалы, а также приобретают практические навыки. Показано владение следующими категориями навыков: · Способность выполнять анализ рисков на предприятии; · Способность проводить систематичный внутренний аудит; · Навыки, позволяющие определять критические точки; · Проявлять лояльность к представителям контролирующих госорганов; · Устанавливать предельные значения. Изучение требований системы ХАССП выполняется посредством кураторства профильного эксперта. Некоторые компании работают над частным обучением, формируя соответствующие сертификаты. ХАССП в общественном питании был разработан и внедрен в Соединенных Штатах – во второй половине XX века. Примечательно, что разрабатываемые принципы HACCP должны были распространяться на космонавтов от NASA. Основополагающим инструментом в системе выступила технология анализа рисков: гарантия отсутствия выпуска опасной продукции. С последовательным улучшением системы ХАССП внедряется в общепит ведущих европейских стран, а спустя некоторое время система реализуется и в СНГ. ХАССП на производстве распространяется на пищевую продукцию, добавки, корма и т.д. Оптимизация системы ХАССП производится путем привлечения контролирующего органа – Роспотребнадзор. Сотрудники структуры уполномочены проводить внеплановые внешние аудиты, а также выписывать штрафы при несоответствии. Внедрена система административных нарушений со следующими штрафами: · Юридическое лицо. Обязательная выплата от 100 до 300 тысяч рублей; · Предприниматели. Выплата от 25 до 35 тысяч рублей; · Должностное лицо. Выплата от 10 до 20 тысяч рублей; · Физическое лицо. Выплата от 1 до 2 тысяч рублей. Традиционно размер административного взыскания равняется 30 тысячам рублей. Наибольшей актуальностью в ходе интеграции системы обладают проблемы обучения персонала. Нормы ХАССП характеризуются высокой вариативностью, что требует скрупулезного и экспертного обучения. Структура системы, реализуемые принципы Чтобы ознакомиться с тем, что такое ХАССП, необходимо изучить представленную структуру. Создание системы происходит по индивидуально разрабатываемому паттерну – для каждого предпринимателя. Структура зависит от объема выпускаемой продукции, объема производственной мощности и т.д. Практикуется продвижение базовых принципов ХАССП, которые остаются нерушимыми, в частности: 1. Первый – анализ рисков. Выполняется анализ возможных рисков на каждом из этапов производства пищевой продукции; 2. Второй – понятие «ККТ». Критические контрольные точки обязаны быть выявлены посредством создания и разрешения специальных вопросов; 3. Третий – пределы. Устанавливаются пределы для каждой ККТ; 4. Четвертый – мониторинг. Создается система мониторинга, которая распространяется на выделенную точку производства; 5. Пятый – корректировка. Действия, позволяющие восстановить пределы ККТ; 6. Шестой – подтверждение. Действия по верификации, которые направлены на контроль ХАССП; 7. Седьмой – документация. Создается базовая документация и профильные инструкции. Неотъемлемым компонентом в интеграции ХАССП – реализация блок-схемы по приготовлению пищевой продукции (блюд). Формируются структуры-категории блюд, которые зачастую классифицируются на первые блюда, алкогольные напитки и т.д. Блок-схема содержит детальное описание всех производимых операций с выбранным блюдом. Используя блок-схему, эксперты выявляют возможные риски и проблемы, которые могут стать актуальными. Блок-схема – способ формирования ККТ. Внедрение системы ХАССП является ситуативным (необязательным процессом) для следующих категорий предприятий и организаций: · Предприятия, которые специализируются на изготовлении кормов для животных и комбикормов; · Предприятия, которые уполномочены торговать не переработанной мясной продукцией; · Магазины, специализирующиеся исключительно на продаже; · Складские помещения, которые используются для хранения отдельных товаров. Реализуемые нормы системы ХАССП в общественном питании обеспечивают высокую безопасность и качество продуктов питания. Использование блок-схем, выявление рисков, понимание основных принципов ведут к целостному росту качества и маркетинговой успешности. Преимуществом внедрения ХАССП выступает повышение общего качества продукции; не допускается выпуск низкокачественных продуктов. Добавление ХАССП практикуется также без привлечения экспертов, сопровождающих процесс.
Система ХАСПП – инструмент, обеспечивающий контроль рисков и допустимых ограничений. Аббревиатура может быть дословно переведена как «анализ рисков и критические контрольные точки. ХАСПП это унитарная система, сформированная из технической документации, практических мероприятий, анализа. Система ХАССП внедряется и активно используется в общественном питании. Проблема безопасности – приоритетна ...
Читать далее...

Декларация соответствия Таможенного Союза – продукция и определение стоимости

Декларация соответствия таможенного союза
Ведение предпринимательской деятельности на территории государств-участниц ТС регламентирует получение декларации. Стоимость декларации соответствия определяется требуемым товаром и продолжительностью действия. Игнорирование установленных требований ведет за собой административную ответственность. Реализуемая схема, регистрация, стоимость и сроки Чтобы оформить декларацию соответствия, ре...
Читать далее...

Сертификат ТР ТС, особенности оформления

Сертификат ТР ТС, особенности оформления
Сертификат соответствия ТР ТС – удтвержденное документальное средство, обеспечивающее подтверждение качества реализуемой продукции. Производимое оформление сертификата ТР ТС сопряжено с выполнением обязательных процедур. Законом корректируется перечень продукции, которая подлежит верификации качества: достигает нескольких десятков категорий. Проверка сертификата: инструкция Выданный серти...
Читать далее...

Правила составления технологических карт

Правила составления технологических карт
Технологические карты разрабатываются на новые фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии. Наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов в нее включаются требования к безопасности используемого сырья, технологического процесса, требования к безопасности используемого сырья, технологического процесса, требования к о...
Читать далее...

Таблица калорийности блюд детское питание.

Таблица калорийности блюд детское питание. Уважаемый гость! Таблица калорийности блюд детское питание. Вы можете скачать таблицу здесь. Воспитанникам до трех лет для полноценного развития требуется 1540 калорий в день. Детям от трех до семи - 1970 калорий. Для всех возрастов завтрак и ужин должны составлять 25% рациона, обед – 35% полдник –15%. Состав пищи, также строго просчитан – на одну ...
Читать далее...
Adblock
detector