Перец болгарский маринованный, полуфабрикат кулинарный (ТК0107)

Технологическая карта №  Перец болгарский маринованный, полуфабрикат кулинарный (СР- рецептура № 296)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления перца болгарского маринованного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Перец болгарский запеченный очищенный – полуфабрикат свежеприготовлен.

  • Внешний вид: сочные плоды перца, с плотной мякотью, с удаленной плодоножкой и семенной коробочкой.
  • Цвет – желтый, красный, зеленый, оранжевый.
  • Вкус – характерен для болгарского перца, без постороннего привкуса.
  • Запах – характерен для болгарского перца, без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес-нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Перец болгарский запеченный очищенный, п/ф 980,0 0,00 980,0 0,00 980,0
Для маринада
Вода 400,0 0,00 400,0 100,00 0,0
Соль 6,0 0,00 6,0 100,00 0,0
Сахар 15,0 0,00 15,0 100,00 0,0
Лавровый лист 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Перец душистый 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Чеснок очищенный, п/ф 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Уксус 9% 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Масло растительное 50,0 0,00 50,0 60,00 20,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Перец приготовить в соответствии с ТК. Отдельно приготовить маринад, в который загрузить очищенный и разрезанный запеченный перец, мариновать не менее 40 минут.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид –   болгарский перец запечен до мягкости, очищен от кожицы и семенной коробочки.
  • Цвет – яркий (желтый, красный, оранжевый). Перец замаринован в пряном маринаде.
  • Вкус – запеченного перца, маринада, без постороннего привкуса.
  • Запах – запеченного перца, маринада, без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Перец болгарский маринованный приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре +2- +4 градусов С, не более 18 часов с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат перца болгарского маринованного должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр

Белков 1.15 г 1 %
Жиров 1.96 г 2 %
Углеводов 5.25 г 1 %
Калорийность 43.28 ккал
(181 кДж)
2 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий