Содержание:
Технико-технологическая карта № Смузи Тропик с клубникой Меню «Вкусно и полезно»
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на смузи Тропик с клубникой, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления смузи Тропик с клубникой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Рецептура
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Апельсин | 90,0 | 33,00 | 60,0 | 0,00 | 60,0 |
| Клубника с/м | 61,0 | 2,00 | 60,0 | 0,00 | 60,0 |
| Банан | 103,0 | 40,00 +2,00 | 60,0 | 0,00 | 60,0 |
| Вода очищенная | 122,0 | 1,50 | 120,0 | 0,00 | 120,0 |
| Выход | 300 | ||||
Технология приготовления
- Апельсины и бананы очищают от кожуры, режут небольшими ломтиками
- закладывают в чашу блендера
- добавляют замороженную клубнику, очищенную воду.
- Перебивают блендером в однородную гомогенную массу.
- Выливают ее в высокий стакан.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Смузи Тропик с клубникой готовят под заказ. В готовом виде не хранят. Микробиологические показатели смузи Тропик с клубникой должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01
Характеристика готового блюда
| Внешний вид | Консистенция | Вкус и запах |
| жидкость розового цвета налита в высокий стакан. | однородная, гомогенная, средней степени густоты. | соответствуют входящим в смузи ингредиентам. Без порочащих признаков. |
Микробиологические показатели
| Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | ||||
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | ||
| 1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания | |||||||
| – соки фруктовые и овощные свежеотжатые, пюре овощные, фруктовые | 1·103 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | – | 25 | в овощных соках: L. monocytogenes в 25 г не допускается |
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ смузи Тропик с клубникой:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 300 г | 1,92 | 0,66 | 21,96 | 108,00 |
| На 100 г | 0,64 | 0,22 | 7,32 | 36,00 |
Для получения файла Adblock должен быть отключен.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
