Home / Купить современный сборник рецептур на горячие блюда

Купить современный сборник рецептур на горячие блюда

Купить современный сборник рецептур на горячие блюда

 

Хотите открыть кафе? Обновить меню?

Современный Сборник рецептур заменит шеф-повара и технолога! Сборники рецептур - это уникальный продукт, необходимый владельцам и управляющим ресторанов, кафе, баров, столовых, а так же работникам кухни, поварам и шеф-поварам. Автор сборника -  шеф-повар, технолог и ресторатор Андрей Готцев ( практикующий технолог общественного питания с 15 летним стажем).
  • За 15 лет я прошел путь от повара до управляющего рестораном
  • Работал во всех типах общепита: от фаст-фуда до ресторанов, от стейк-хауса до клуба
  • Разрабатывал технологические карты и рецептуры более чем для 200 предприятий общепита: в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи, Казани и других городах России, Украины и Казахстана.
Я написал этот сборник для себя, как шпаргалку моим поварам. Каждое из этих блюд я готовил лично и теперь решил поделиться с Вами своими наработками.    

Здесь Вы можете просмотреть полный ассортимент технико-технологических карт на горячие блюда.

Глава 1: Блюда из морепродуктов. Баклажан, запеченный с креветками и сыром| Баклажан, запеченный с морепродуктами и сыром| Гигантские мидии| Жареные тигровые креветки| Жаркое из кальмаров| Жульен Морской| Испанская паэлья с крабами и моллюсками| Кальмар фаршированный террином из лосося| Кальмары в сливочном соусе| Кальмары на тепане с овощами| Креветки в соусе песто| Креветки отварные| Мидии в сливочном соусе| Пивная тарелка| Сковорода морепродуктов| Темпура из морепродуктов| Глава 2: Блюда из мяса. Ассорти мясное на гратаре| Бараний окорок "Вулкан"| Баранина с виноградом| Бефстроганов из говядины| Биточки мясные в сметанном соусе| Бризоль| Буженина духовая с томатным соусом| Буженина из свиной шейки| Говядина отварная| Говядина по-мексикански| Говядина с белой фасолью| Говядина с бэби-кукурузой и маринованным луком| Говядина с овощами| Говядина с овощами, запеченная в баклажане| Говядина с овощами, запеченная в хлебе| Говяжий язык под сыром| Говяжья печень с зеленым горошком, по-французски| Голубцы "Ленивые"| Голубцы мясные| Голубцы| Горячее ассорти в ореховом соусе| Гуляш из говядины| Гуляш из свинины| Димляма| Долма из виноградных листьев| Жаркое в горшочке| Жаркое из баранины с черносливом| Жаркое из бараньих ребрышек| Жаркое из телятины в сливочном соусе| Жаркое по – домашнему| Запеканка из макарон с мясом "По-флотски"| Запеканка из макарон с мясом| Запеканка картофельная с мясом| Запеченная ножка ягненка с тимьяном и розмарином| Зразы, фаршированные печенью и рисом| Кабоб лаззат из свинины| Каре молодого барашка-гриль| Картофель с мясом по-крестьянски| Колбаски бараньи с пряными травами| Колбаски свиные| Колбаски свиные с грибами| Корейка ягненка с луково-винным соусом| Корзина из свинины с жульеном| Котлета Боярская с грибами| Котлета домашняя| Котлеты из индейки| Котлеты Классические| Котлеты Мериленд| Котлеты Пожарские| Кусочки свинины с травами и кальвадосом| Лагман| Люля-кебаб из говядины| Люля-кебаб в жировой сетке| Манты с бараниной| Манты с говядиной| Медальоны из телятины Карбонара с Тальятелле| Медальоны из телятины с цитрусовым соусом| Мясное трио| Мясные крученики| Мясные рулетики, фаршированные яблоками и черносливом| Мясо жареное с овощами| Мясо по-гречески| Мясо по-французски| Мясо по-Чеченски| Мясо Царское| Окорок свиной, запеченный| Острые ушки к пиву| Отбивная из печени| Отбивная из свинины в сухарях| Отбивная с грибами и сыром| Отбивная свиная| Папер-Беф| Пельмени "Домашние" со сметаной| Перец, фаршированный мясом и рисом| Печень жареная с луком| Печень по-строгановски| Печень с жареным луком| Плов из баранины| Плов из свинины| Поджарка из свинины| Рёбрышки свиные| Ростбиф из телятины| Рулет из свинины с курагой и шпинатом| Рулет из свинины с овощами и специями| Рулетики из свинины по-Пекински| Рулька ягненка по-Алжирски| Свиная вырезка, шпигованная курагой| Свиная вырезка, шпигованная черносливом| Свиная корейка гриль| Свиная корейка под шубой из копченого сыра| Свиная косичка с беконом| Свиная рулька с соусом "Чен-Ли-Сан"| Свинина в миндальной корочке с вишневым соусом| Свинина в пряно-горчичном соусе| Свинина жареная (корейка) | Свинина на сковороде| Свинина под шубой| Свинина с апельсинами| Свинина с грушей в шафрановом соусе| Свинина с дарами моря| Свиной окорок Вулкан| Свиные медальоны с грибным соусом| Свиные ребрышки тушеные в пиве| Скоблянка из баранины| Стейк Pepperonchino| Стейк из говядины| Стейк из говядины с медовым луком и картофельным пюре| Стейк из говядины Техас| Стейк из свинины на косточке| Стейк из свинины с сырными крокетами| Стейк из телятины с черничным соусом| Стейк свиной| Сувлаки из бараньей мякоти| Сувлаки из говяжьей вырезки| Телятина Орлов| Телятина с рисом и свежими овощами "Рокфор"| Тефтели| Турнедо с фуа-гра| Тушеная свинина| Филе свинины с вялеными томатами| Филей говяжий с пьяной грушей| Фирменная свинина| Хашлама| Шаурма в лаваше со свининой| Шашлычки свиные| Ягнятина с овощами, запеченная в баклажане| Глава 3: Блюда из птицы. Гусь с картофелем, чесноком и луком-шалотт| Жаркое из курицы| Жульен из куриной грудки| Жульен с грибами и курицей| Кабоб лаззат из курицы| Колбаски куриные с грибами| Колбаски куриные| Конкассе из курицы| Котлета куриная| Котлета по-киевски| Куриное филе в пармезановой корочке| Куриное филе в соусе Терияки| Куриное филе с виноградом| Куриное филе с японским омлетом| Куриное филе, запеченное под сыром| Куриные крылышки в остро - сладком соусе| Куриные крылышки на мангале| Куриные крылышки с мандариновым джемом| Куриные шашлычки| Куриный бон-бон с огуречным соусом| Куриный окорок с картофелем и красной фасолью| Курица в сливочном соусе| Курица в соусе Карри| Курица запеченная| Курица тушеная в соусе по-домашнему| Курица фаршированная| Курица, маринованная в пиве| Куры, запеченные без кости, с сыром и орехами| Люля из куриной грудки| Люля из курицы| Мясо курицы, запеченное с сыром и грибами| Окорочка куриные запеченные| Отбивная куриная в сухарях| Перепелиное гнездо| Печень куриная с яблоками| Плов из курицы| Потрошок куриный с луком| Птица по-Столичному| Пулярик| Рулет из индейки с клюквенным соусом| Рулетики куриные фаршированные| Сациви из курицы| Сердечки куриные с луком| Тефтели из курицы| Торт с курицей и грибами| Утиная грудка с пьяной вишней| Утиная ножка в пикантном соусе| Утка с яблоками| Филе индейки в пикантном соусе| Филе куриное в пикантном соусе| Филе куриное по-французски| Цыплёнок с кориандром| Цыплята табака| Чахохбили из курицы| Чахохбили| Шашлык из куриной мякоти на мангале| Шашлычки из индейки| Шашлычки из разбитых сердец| Глава 4:Блюда из рыбы. Горбуша под маринадом| Двое в лодочке| Дорадо гриль| Запеканка рыбная| Карп жареный с луком| Карп, запеченный с капустой| Карп Черная Хризантема| Композиция из филе дорадо и барабульки| Король и Капуста| Котлеты из щуки| Красная рыба в сливках под сыром| Морской волк на пару| Морской язык с соусом грибным кисло-сладким| Оладьи из красной рыбы| Осетр, запеченный целиком| Рулет из морского языка с лососем под шапкой из копченого сыра| Рулет из судака с лососем под шапкой из копченого сыра| Рыба (пеленгас или судак) запеченная целиком (фаршированная) | Рыба в кляре (пеленгас) | Рыба в темпуре| Рыба жареная под маринадом| Рыба с овощами| Сазан жареный| Сазан фаршированный| Сазан, тушенный с пивом и пряностями| Семга в соусе Терияки| Семга жареная| Семга паровая| Семга, с овощами запеченная в фольге| Стейк из лосося "Бабочка"| Стейк из семги| Стейк из семги на гриле| Судак в кляре| Судак жареный| Судак, запеченный целиком (фаршированный) | Судак под сырным соусом| Судак с салатом| Судак, запеченный с овощами| Телапия в кляре| Толстолоб жаренный с луком| Треска жареная в кляре| Угорь с овощами WOK| Филе кефали в остро - сладком соусе| Филе пангасиуса жаренное| Филе судака в картофельном панцире| Филе судака с креветками| Филе судака с овощами в картофельном кольце| Филе судака с огуречным конфитом| Филе судака с томатной сальсой| Форель, запеченная с овощами в фольге| Форель радужная с овощами| Форель, запеченная с грибами в сливках| Шницель Особый| Щука, фаршированная грибами и беконом| Глава 5: Паста. Пенне Кватро Формаджи| Спагетти Болоньезе| Спагетти Карбонара| Спагетти с маслом| Спагетти с морепродуктами| Спагетти с соусом Песто по-Неапольски| Тальятелле с грибами| Черные спагетти Ди Маре| Глава 6: Пицца. Пицца А-ля Меридиан| Пицца Американ Хот| Пицца Венециано| Пицца Ди Поло| Пицца Дон Карлеоне| Пицца Квадро Стаджиони| Пицца Маргарита| Пицца Мини с ветчиной и грибами| Пицца Мини с куриным филе| Пицца Мини с мясом| Пицца Оазис| Пицца Прошутто| Пицца Прошутто Э Фунги| Пицца Пьемонтезе| Пицца с карбонатом и грибами| Пицца с куриным филе и грибами| Пицца с сосисками и грибами| Пицца Три Формаджи| Глава 7: Сэндвичи. Сэндвич с сыром Бри и маринованными корнишонами| Брускетта с тунцом и печеным перцем| Клаб-сэндвич| Потрошок в булке| Сэндвич Баварский| Сэндвич Городской с беконом и сыром Дор Блю| Сэндвич Крок Мадам| Сэндвич Норвежский| Сэндвич по-Тайски с кисло - сладким соусом| Сэндвич с индейкой и эстрагоном| Сэндвич с моцареллой| Сэндвич с рубленой говяжьей котлетой| Сэндвич с тунцом| Сэндвич Чикен Цезарь| Тосты с консервированным тунцом| Глава 8: Гарниры. Ассорти из запеченных овощей| Баклажан-Цветок| Гречка с белыми грибами| Грибной кокот| Грибной микс жареный| Закуска из баклажан по – Абхазски| Кабачки фаршированные| Картофель Айдахо| Картофель жареный с грибами| Картофель отварной| Картофель фри| Картофельные дольки в кожуре| Картофельные драники| Лобио| Овощной микс гриль| Овощной мильфёй с томатной сальсой| Перец, фаршированный овощами и рисом| Рагу из овощей| Рагу овощное весеннее| Рисовый микс с овощами| Фасоль стручковая жареная| Цветная капуста – фри| Цветная капуста, жаренная во фритюре| Чечевица с кинзой| Шампиньоны в сметане| Шампиньоны фаршированные| Японский рис с томатной сальсой|

 Вас еще остались сомнения?

Может быть, лучше заказать разработку меню стороннему технологу? Можно. Но зачем? Разработка меню «под ключ» для ресторана стоит в среднем 50 000 – 85 000 рублей. Выгоднее просто купить сборник за 3840 рублей и отдать своим поварам – они разберутся, там всё понятно. Так сколько в итоге я экономлю? Если на разовой разработке меню – то около 50 000 рублей. Если же на содержании шеф-повара, технолога, на регулярном обновлении меню и разработке блюд – то около 630 000 рублей в год. В каком виде я получаю сборник? Полный сборник рецептур – это 3 книги в формате PDF. Они приходят Вам на e-mail через 1-2 минуты после оплаты. Технико-технологические карты в формате Excel. Вы получаете их на e-mail после оплаты всех 3 частей сборника.   Гарантия возврата денег: Если Ваши повара обновят меню при помощи рецептур сборника, но эти блюда ни разу не закажут за 7 дней – мы вернем Вам 100% оплаты!
Стоимость сборника из более 300 технико-технологических карт на горячие блюда общественного питания составляет 1600 руб. Обращаем Ваше внимание на специальное предложение о покупке сразу трех сборников рецептур для общественного питания со скидкой 20 % и бонусом ( БОЛЕЕ 1000 ТТК АБСОЛЮТНО БЕСПЛАТНО).
Top