Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Морковь, тушенная с кукурузой порция, 150 г общепит (ТК1217)

Морковь, тушенная с кукурузой порция, 150 г общепит (ТК1217)

Технологическая карта — Морковь, тушенная с кукурузой порция, 150 г общепит

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления моркови, тушенной с кукурузой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Морковь, тушенная с кукурузой, п/ф153,02,00 (порционирование)150,00,00150,0
Выход150 г

 

Технология приготовления

Морковь, тушенную с кукурузой, порционируют.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – морковь нарезана мелким кубиком или натерта на крупной терке, протушена в соусе Бешамель вместе с кукурузой. Тушеные овощи сохраняют форму. Цвет – характерный для входящих ингредиентов.Блюдо порционировано.
  • Вкус – тушеных в соусе овощей. Умеренно соленый. Без постороннего вкуса.
  • Запах – тушеных в соусе овощей. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Блюдо морковь, тушенную с кукурузой, приготавливают по меню непосредственно перед употреблением, не хранят.

Морковь, тушенная с кукурузой, должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Наименование

продукции

Показатели Допустимые

уровни

Блюда из варенных, жареных, тушеных овощей без добавления заправкиКоличество  мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более103
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 гне допускается
S. aureus в 1,0 гне допускается
Proteus в 0,1 гне допускается
Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла в 25 гне допускается
Блюда из варенных, жареных, тушеных овощей с заправками (майонез, соусы и др.)Количество  мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более104
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 гне допускается
E.coli в 0,1 гне допускается
S. aureus в 1,0 гне допускается
Proteus в 0,1 гне допускается
Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла в 25 гне допускается
дрожжи, КОЕ/г, не более500
плесени, КОЕ/г, не более50

 

 Пищевая ценность моркови, тушенной с кукурузой:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 150 г6,10615,62926,874269,760
На 100 г4,07110,41917,916179,840

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector