Настойка смородиновая, 50 мл (ТТК1294)

Технолог

Настойка смородиновая, 50 мл

  «Утверждаю»:
  должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Настойка смородиновая, 50 мл

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на настойку смородиновую, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования настойки смородиновой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Настойка смородиновая, полуфабрикат

Внешний вид – жидкость темно-красного цвета.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

  1. Рецептура

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Настойка смородиновая, 1 л50,00,0050,00,0050,0
Выход    50

 

  1. Технология приготовления

Охлажденную настойку смородиновую наливают в порционную посуду.

  1. Характеристика готового блюда

Внешний вид – жидкость темно-красного цвета налита в порционную посуду.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Настойку Смородиновую порционируют под заказ. Срок годности водки с добавками ограничивается шестью месяцами.

Принцип оценки качества алкогольной продукции заключается в выявлении соответствия или несоответствия алкогольной продукции гигиеническим нормативам, изложенным в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях, утвержденных решением комиссии Таможенного Союза от 28.05.2010г. № 299; СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», Государственных Стандартах. Контроль качества и безопасности алкогольной продукции проводится органолептическими и инструментальными методами исследований.           

Настойка смородиновая, 1 л (ТТК1293)

Технолог

Настойка смородиновая, 1 л

  «Утверждаю»:
  должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Настойка смородиновая, 1 л

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на настойку смородиновую, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления настойки смородиновой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Рецептура

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Водка951,05,36900,00,0900,0
Смородина  с/м148,00,00148,0100,000,0
Сахар-песок85,00,0085,05,0080,0
Лимон125,060,00 (получение сока)50,060,0020,0
Выход    1000

 

  1. Технология приготовления

Смородину с/м перемолоть на мясорубке через мелкую решетку. Из лимона отжать сок, вылить его в сотейник, добавить сахар, довести до кипения и хорошо перемешать до полного растворения кристаллов сахара, затем получившийся сироп снять с огня, остудить до t 15* C. В бочку слить сахарный сироп, затем добавить перемолотую смородину и хорошо перемешать.

Полученную массу залить водкой, бочку плотно закрыть крышкой и оставить настаиваться на 3 недели при t +8 +10* C.

После чего водку процеживают через 3 слоя марли. Переливают в бутылки и закупоривают. Хранят при t +5* C до +18* С в течение 6 месяцев при влажности не более 85%.

 

  1. Характеристика готового блюда

Внешний вид – жидкость темно-красного цвета.

Вкус –  соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Настойку смородиновую приготавливают по мере необходимости. Срок годности водки с добавками ограничивается шестью месяцами.

Принцип оценки качества алкогольной продукции заключается в выявлении соответствия или несоответствия алкогольной продукции гигиеническим нормативам, изложенным в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях, утвержденных решением комиссии Таможенного Союза от 28.05.2010г. № 299; СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», Государственных Стандартах. Контроль качества и безопасности алкогольной продукции проводится органолептическими и инструментальными методами исследований.           

Настойка малиновая, 50 мл (ТТК1292)

Технолог

Настойка малиновая, 50 мл

  «Утверждаю»:
  должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Настойка малиновая, 50 мл

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на настойку малиновую,  вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования настойки малиновой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Настойка малиновая

Внешний вид – жидкость малинового цвета.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах — соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

  1. Рецептура
НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Настойка малиновая, 1 л50,00,0050,00,0050,0
Выход    50

 

  1. Технология приготовления

Охлажденную настойку малиновую наливают в порционную посуду.

  1. Характеристика готового блюда

Внешний вид – жидкость малинового цвета.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах — соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Настойку малиновую порционируют под заказ. Срок годности водки с добавками ограничивается шестью месяцами.

Принцип оценки качества алкогольной продукции заключается в выявлении соответствия или несоответствия алкогольной продукции гигиеническим нормативам, изложенным в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях, утвержденных решением комиссии Таможенного Союза от 28.05.2010г. № 299; СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», Государственных Стандартах. Контроль качества и безопасности алкогольной продукции проводится органолептическими и инструментальными методами исследований.           

Настойка малиновая, 1 л (ТТК1291)

Технолог

Настойка малиновая, 1 л

  «Утверждаю»:
  должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Настойка малиновая, 1 л

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на настойку малиновую, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления настойки малиновой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Рецептура

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Водка кухня951,05,36900,00,0900,0
Малина  с/м148,00,00148,0100,000,0
Сахар-песок85,00,0085,05,0080,0
Лимон125,060,00 (получение сока)50,060,0020,0
Выход    1000

 

  1. Технология приготовления

Малину с/м перемолоть на мясорубке. Из лимона отжать сок, вылить его в сотейник, добавить сахар, довести до кипения и хорошо перемешать до полного растворения кристаллов сахара, затем получившийся сироп снять с огня, остудить до t 15* C. В бочку слить сахарный сироп, затем добавить перемолотую малину и хорошо перемешать.

Полученную массу заливают водкой, бочку плотно закрывают крышкой и оставляют настаиваться на 3 недели при t +8 +10* C. После чего водку процеживают через 3 слоя марли. Переливают в бутылки и закупоривают.

Хранят при t +5* C до +18* С в течение 12 месяцев при влажности не более 85%.

  1. Характеристика готового блюда

Внешний вид – жидкость малинового цвета.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Настойку малиновую приготавливают по мере необходимости. Срок годности водки с добавками ограничивается шестью месяцами.

Принцип оценки качества алкогольной продукции заключается в выявлении соответствия или несоответствия алкогольной продукции гигиеническим нормативам, изложенным в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях, утвержденных решением комиссии Таможенного Союза от 28.05.2010г. № 299; СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», Государственных Стандартах. Контроль качества и безопасности алкогольной продукции проводится органолептическими и инструментальными методами исследований.           

Настойка клюквенная, 50 мл (ТТК1290)

Технолог

Настойка клюквенная, 50 мл

  «Утверждаю»:
  должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Настойка клюквенная, 50 мл

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на настойку клюквенную,  вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования настойки клюквенной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Настойка клюквенная

Внешний вид – жидкость ярко-красного цвета.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах — соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

  1. Рецептура
НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Настойка клюквенная, 1 л50,00,0050,00,0050,0
Выход    50

 

  1. Технология приготовления

Охлажденную настойку клюквенную наливают в порционную посуду.

  1. Характеристика готового блюда

Внешний вид – жидкость ярко-красного цвета налита в порционную посуду.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Настойку клюквенную порционируют под заказ. Срок годности водки с добавками ограничивается шестью месяцами.

Принцип оценки качества алкогольной продукции заключается в выявлении соответствия или несоответствия алкогольной продукции гигиеническим нормативам, изложенным в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях, утвержденных решением комиссии Таможенного Союза от 28.05.2010г. № 299; СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», Государственных Стандартах. Контроль качества и безопасности алкогольной продукции проводится органолептическими и инструментальными методами исследований.           

Настойка клюквенная, 1 л (ТТК1289)

Технолог

 Настойка клюквенная, 1 л

  «Утверждаю»:
  должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Настойка клюквенная, 1 л

 

Издательство «Гамма пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на настойку клюквенную, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления настойки клюквенной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. Рецептура

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Водка кухня767,00,00767,00,00767,0
Клюква с/м384,00,00384,0100,000,0
Сахар-песок233,00,00233,012,85203,0
Вода130,00,00130,077,0030,0
Выход    1000

 

  1. Технология приготовления

Клюкву с/м перемолоть на мясорубке через мелкое сито. Воду закипятить, добавить сахар и хорошо перемешать до полного растворения кристаллов сахара, затем получившийся сироп снять с огня, остудить до t 15* C. В бочку слить сахарный сироп, затем добавить молотую клюкву и хорошо перемешать.

Полученную массу залить водкой, бочку плотно закрыть крышкой и оставить настаиваться на 5-7 суток при t +8 +10*C. После чего водку процеживают через 3 слоя марли. Переливают в бутылки и закупоривают.

Хранят при t +5*C до +18*С в течение 6 месяцев при влажности не более 85%.

  1. Характеристика готового блюда

Внешний вид – жидкость ярко-красного цвета.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Настойку клюквенную приготавливают по мере необходимости. Срок годности водки с добавками ограничивается шестью месяцами.

Принцип оценки качества алкогольной продукции заключается в выявлении соответствия или несоответствия алкогольной продукции гигиеническим нормативам, изложенным в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях, утвержденных решением комиссии Таможенного Союза от 28.05.2010г. № 299; СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», Государственных Стандартах. Контроль качества и безопасности алкогольной продукции проводится органолептическими и инструментальными методами исследований.           

 

Настойка кизиловая, 50 мл (ТТК1288)

Технолог

Настойка кизиловая, 50 мл

  «Утверждаю»:
  должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Настойка кизиловая, 50 мл

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на настойку кизиловую, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. 2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования настойки кизиловой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Настойка кизиловая

Внешний вид – жидкость ярко-красного цвета.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

  1. 3. Рецептура

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Настойка кизиловая, 1 л50,00,0050,00,0050,0
Выход    50

 

  1. 4. Технология приготовления

Охлажденную настойку кизиловую наливают в порционную посуду.

  1. 5. Характеристика готового блюда

Внешний вид – жидкость ярко-красного цвета налита в порционную посуду.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

  

 

  1. 6. Требования к оформлению, реализации и хранению

Настойку Кизиловую порционируют под заказ. Срок годности водки с добавками ограничивается шестью месяцами.

Принцип оценки качества алкогольной продукции заключается в выявлении соответствия или несоответствия алкогольной продукции гигиеническим нормативам, изложенным в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях, утвержденных решением комиссии Таможенного Союза от 28.05.2010г. № 299; СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», Государственных Стандартах. Контроль качества и безопасности алкогольной продукции проводится органолептическими и инструментальными методами исследований.           

Настойка кизиловая, 1 л (ТТК1287)

Технолог

Настойка кизиловая, 1 л

  «Утверждаю»:
  должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Настойка кизиловая, 1 л

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на настойку кизиловую, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. 2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления настойки кизиловой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Рецептура

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Водка кухня767,00,00767,00,00767,0
Кизил384,00,00384,0100,000,0
Сахар-песок233,00,00233,012,87203,0
Вода130,00,00130,077,0030,0
Выход    1000

 

  1. Технология приготовления

Ягоды кизила выкладывают в миску, толкут скалкой до размягчения и раздавливания ягод.  Воду наливают в сотейник, добавляют сахар, доводят до кипения и хорошо перемешивают до полного растворения кристаллов сахара, затем получившийся сироп снимают с огня, охлаждают до t 15* C. В бочку сливают сахарный сироп, затем добавляют подготовленный кизил и хорошо перемешивают. Полученную массу заливают водкой, бочку плотно закрывают крышкой и оставляют настаиваться на 8-10 суток при t +8 +10*C. После чего водку процеживают через 3 слоя марли. Переливают в бутылки и закупоривают.

Хранят при t +5*C до +18*С в течение 6 месяцев при влажности не более 85%.

 

 

 

  1. Характеристика готового блюда

Внешний вид – жидкость ярко-красного цвета.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Настойку кизиловую приготавливают по мере необходимости. Срок годности водки с добавками ограничивается шестью месяцами.

Принцип оценки качества алкогольной продукции заключается в выявлении соответствия или несоответствия алкогольной продукции гигиеническим нормативам, изложенным в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях, утвержденных решением комиссии Таможенного Союза от 28.05.2010г. № 299; СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», Государственных Стандартах. Контроль качества и безопасности алкогольной продукции проводится органолептическими и инструментальными методами исследований.           

Водка яблочная мятная, 50 мл (ТТК1286)

Технолог

Водка яблочная мятная, 50 мл

  «Утверждаю»:
  должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Водка яблочная мятная, 50 мл

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на водку яблочную мятную,  вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. 2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования водки яблочной мятной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Водка яблочная мятная, полуфабрикат

Внешний вид – жидкость светло-желтого цвета.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

  1. 3. Рецептура
НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Водка яблочная мятная, 1 л50,00,0050,00,0050,0
Выход    50

 

  1. 4. Технология приготовления

Охлажденную водку яблочную мятную наливают в порционную посуду.

  1. 5. Характеристика готового блюда

Внешний вид – жидкость желтого цвета налита в порционную посуду.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

  1. 6. Требования к оформлению, реализации и хранению

Водку яблочную мятную порционируют под заказ. Срок годности водки с добавками ограничивается шестью месяцами.

Принцип оценки качества алкогольной продукции заключается в выявлении соответствия или несоответствия алкогольной продукции гигиеническим нормативам, изложенным в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях, утвержденных решением комиссии Таможенного Союза от 28.05.2010г. № 299; СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», Государственных Стандартах. Контроль качества и безопасности алкогольной продукции проводится органолептическими и инструментальными методами исследований.           

Водка яблочная мятная, 1 л (ТТК1285)

Технолог

Водка яблочная мятная, 1 л

  «Утверждаю»:
  должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Водка яблочная мятная, 1 л

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на водку яблочную мятную, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. 2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления водки яблочной мятной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. 3. Рецептура
НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Водка кухня1000,05,40946,00,00946,0
Яблоки свежие722,00,00722,0100,000,0
Мед30,00,0030,020,0024,0
Мята свежая28,00,0028,0100,000,0
Вода100,00,00100,070,030,0
Выход    1000

 

  1. 4. Технология приготовления

Яблоки нарезать дольками, не очищая от сердцевины. Воду закипятить, остудить до t 28-30* C, добавить мед и свежие веточки мяты, хорошо перемешать. Залить в бочку, добавить нарезанные яблоки и водку, закрыть плотно крышкой. Оставить настаиваться 12-15 суток при t +8+15*C. После чего водку процеживают через 3 слоя марли. Переливают в бутылки и закупоривают. Хранят при t +5*C до +18*С в течение 6 месяцев при влажности не более 85%.

  1. 5. Характеристика готового блюда

Внешний вид – жидкость светло-желтого цвета.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

  1. 6. Требования к оформлению, реализации и хранению

Водку яблочную мятную приготавливают по мере необходимости. Срок годности водки с добавками ограничивается шестью месяцами.

Принцип оценки качества алкогольной продукции заключается в выявлении соответствия или несоответствия алкогольной продукции гигиеническим нормативам, изложенным в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях, утвержденных решением комиссии Таможенного Союза от 28.05.2010г. № 299; СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», Государственных Стандартах. Контроль качества и безопасности алкогольной продукции проводится органолептическими и инструментальными методами исследований.