Смузи Финик (ТТК8372)

Технико-технологическая карта № Смузи Финик Меню «Вкусно и полезно»

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на смузи Финик,  вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления смузи Финик, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Финики 120,0 45,00 66,0 0,00 66,0
Сок лимона свежевыжатый 12,0 0,00 12,0 0,00 12,0
Вода очищенная 225,0 1,50 222,0 0,00 222,0
Выход         300

Технология приготовления

  1. Отделяют косточку у финика.
  2. Делают надрез вдоль финика до самой косточки.
  3. Финик как бы выворачивают и удаляют косточку.
  4. Из лимона отжимают сок при помощи соковыжималки для цитрусовых.
  5. Мякоть фиников закладывают в чашу блендера, добавляют лимонный сок, очищенную воду.
  6. Перебивают блендером в однородную гомогенную массу.  Выливают ее в высокий стакан.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Смузи Финик готовят под заказ. В готовом виде не хранят. Микробиологические показатели смузи Финик должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01

Характеристика готового блюда

Внешний вид Консистенция Вкус и запах
жидкость светло-коричневого цвета налита в высокий стакан. однородная, гомогенная, средней степени густоты. соответствуют входящим в смузи ингредиентам. Без порочащих признаков.

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания
– соки фруктовые и овощные свежеотжатые, пюре овощные, фруктовые 1·103 1,0 1,0 1,0 25 в овощных соках: L. monocytogenes в 25 г не допускается

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ смузи Финик:

  Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 300 г 1,32 0,3 38,37 162,20
На 100 г 0,44 0,10 12,79 54,07
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий